Пломбир со сливочным маслом

Рецепт с фото

Из-за отсутствия загустителей и прочих добавок домашнее мороженое получается не только вкусным, но и полезным десертом. Обычно пломбир готовится на жирных сливках и сливочном масле, поэтому вариант пломбира из молока и сливочного масла можно считать легким, так как его жирность составляет максимум 3,5%. Для мягкого мороженого лучше взять молоко жирностью больше 3,2%, добавить меньше сахара и не исключать яичные желтки.

Калории

163.82 ккал

Белки

4.87 г

Жиры

9.21 г

Углеводы

15.67 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч 40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Молоко 3,2%

500 г — 2.5 стакан

аллерген

Сливочное масло

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Куриное яйцо

240 г — 4 шт.

аллерген

Сахар

100 г — 4 ст. л.

Картофельный крахмал

4.5 г — 0.5 ч. л.

Для украшения

Фундук

30 г — 1 ст. л.

аллерген

Черная смородина

22 г — 1 ст. л.

Горький шоколад

50 г

Cделать более полезным

Чтобы сделать пломбир диетическим, используйте вместо сахара низкокалорийные подсластители — например, стевию, эритрит или сорбит.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте яйца и отделите желтки от белков, для приготовления пломбира понадобятся только желтки. Подготовьте миксер, контейнер или формочки для замораживания. Ягоды для подачи помойте, натрите на терке шоколад.

Приготовление

Шаг 2

Взбейте желтки. Желтки слейте в небольшую мисочку и добавьте сахар. Начните взбивать миксером на малой мощности, затем взбивайте, повышая скорость, до однородной массы.

Предварительно для удобства перебейте сахар блендером или замените сахар сахарной пудрой. Так кристаллы лучше и быстрее растворятся.

Шаг 3

Растопите сливочное масло в молоке. Влейте в кастрюлю молоко, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Периодически помешивайте, чтобы не образовалась пленка. Когда молоко начнет кипеть, убавьте огонь до минимального и добавьте сливочное масло. Дайте ему полностью растопиться, а затем аккуратно все перемешайте.

Шаг 4

Добавьте крахмал в десерт. Аккуратно засыпьте крахмал к желткам и тщательно взбейте массу, чтобы не образовывались комочки. Затем тонкой струйкой введите желтки в молоко и поставьте на минимальный огонь. Прогрейте массу до закипания, но не кипятите, а сразу снимите с огня.

На всякий случай процедите получившуюся смесь через марлю, чтобы мороженое было однородным, и затем поставьте в миску со льдом для быстрого остывания.

Шаг 5

Заморозьте пломбир. Переложите остывшую массу в контейнер или силиконовые формы и поставьте в морозилку на 30-35 минут. Затем взбейте и снова заморозьте. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза до полного застывания — это займет 2-3 часа.