Пломбир с сыром

Рецепт с фото

Традиционному сливочному пломбиру можно придать интересный гастрономический вкус, добавив к нему пармезан. Этот рецепт, как нетрудно догадаться, изобрели в Италии, где пармезан добавляют практически во все блюда. При выборе сыра обратите внимание на маркировку. На оригинальном пармезане должно быть обязательно клеймо DOP, овальная маркировка «Parmigiano-Reggiano Consorzio Tutela», номер сыроварни и год производства. Настоящий пармезан плотный по структуре и его не разрезают, а раскалывают.

Калории

217.9 ккал

Белки

9.32 г

Жиры

18.46 г

Углеводы

2.78 г

Занятость

25 мин

Общее время

3 ч 55 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пармезан

100 г

аллерген

Молоко 3,2%

200 г — 1 стакан

аллерген

Сливки 33% жирности

210 г — 1 стакан

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Мускатный орех

1.2 г — 0.3 ч. л.

аллерген

Для подачи

Мята

1 г — 1 веточка

Cделать более полезным

Чтобы сделать блюдо полезнее, можно заменить пармезан менее жирным полутвердым или мягким сыром.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Пармезан натрите на мелкой терке. Охладите сливки. Яйца обработайте 3%-ным раствором соды и промойте, затем обсушите. Разделите белки и желтки, желтки взбейте. Мяту промойте и просушите, отделите листочки. Подготовьте форму для заморозки.

Приготовление

Шаг 2

Смешайте сыр с молоком. В миску вылейте половину объема молока, добавьте сыр и оставьте на 30 минут. Вторую половину молока прогрейте в сотейнике до кипения, добавьте в него молоко с пармезаном, варите на медленном огне 2 минуты. Снимите с огня и отцедите желтоватую жидкость от белой массы. Массу уберите.

Шаг 3

Добавьте сливки и яйца. Взбейте сливки. Оставшуюся желтоватую жидкость доведите до кипения, снимите с огня и добавьте желтки, все перемешайте. Снова нагрейте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. Затем остудите смесь, добавьте взбитые сливки и мускатный орех.

Шаг 4

Заморозьте мороженое. Если полученная масса неоднородна, протрите ее через сито. Остудите массу, переложите ее в форму и замораживайте в течение 2 часов. Затем перемешайте массу и замораживайте еще 1 час.