Лимонный тарт

Рецепт с фото

Терпкий, ароматный и невероятно нежный тарт. Это один из лучших рецептов.

Калории

241.3 ккал

Белки

5.01 г

Жиры

11.83 г

Углеводы

28.55 г

Занятость

1 ч

Общее время

3 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Сахарная пудра

120 г

Куриное яйцо

600 г — 10 шт.

аллерген

Желток куриного яйца

68 г — 4 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

300 г

аллерген

Сливочное масло

150 г

аллерген

Лимон

720 г — 6 шт.

Сливки 35% жирности

300 г

аллерген

Сахар

390 г

Ванильный сахар

8 г — 1 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Готовьте тесто. В чаше планетарного миксера соедините муку, холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, соль. Вымешивайте при помощи насадки-весла 3-5 минут на низких оборотах. На этом этапе тесто должно напоминать рыхлый песок.

Шаг 3

Пока вымешивается тесто, натрите цедру половины лимона.

Шаг 4

В чаше блендера соедините сахарную пудру и 3 желтка. Взбейте. Добавьте цедру половины лимона, ванильный сахар. Перемешайте до однородности.

Шаг 5

Влейте получившуюся смесь в чашу миксера. Перемешивайте на низких оборотах 3-4 минуты.

Шаг 6

У вас получится мокрый песок, который легко собирается в шар. Заверните тесто в пищевую пленку. Немного его примните, чтобы получилась лепешка: таким образом оно равномерно промерзнет. Уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 7

Пока тесто отдыхает, займитесь лимонами. Снимите цедру и выжмите сок 5 лимонов. Сок процедите через сито, чтобы избавиться от косточек и мякоти.

Шаг 8

Через час раскатайте тесто под размер формы, 26 сантиметров, плюс 2,5 сантиметра на края. При помощи скалки перенесите тесто в форму и утрамбуйте. Так как форма не разъемная, я предварительно застелила ее полосками пергаментной бумаги, чтобы тарт было легче вытаскивать. Прокатайте скалку поверх формы, чтобы срезать излишки теста. Если вам удобнее, это можно сделать и ножом.

Шаг 9

Если у вас порвется тесто, то не переживайте, оно очень пластичное. Из оставшихся кусочков можно сделать заплатки. Остатки теста отложите, они нам еще понадобятся. Наколите дно будущего тарта вилкой. Поставьте форму с тестом еще на 30 минут в холодильник.

Шаг 10

Разогрейте духовку до 190 градусов. Когда придет время, выложите поверх теста бумагу и насыпьте груз, у меня это горох. Выпекайте в таком виде основу тарта 20 минут. У вас получатся подрумяненные бока и белый низ.

Шаг 11

В чаше блендера перемешайте остатки теста и яйцо. Получится жидкая смесь, которой потом необходимо будет промазать дно тарта, чтобы «запечатать» дырочки. После смазывания выпекайте основу тарта еще 10 минут. Дайте основе остыть.

Шаг 12

Уменьшите температуру в духовке до 120 градусов. Приготовьте начинку. На водяной бане начните прогревать, постоянно помешивая, цедру и сок 5 лимонов, сливки, сахар, 9 яиц и 1 желток. Начинку прогрейте до 60 градусов, вам понадобится термометр. На прогревание у меня ушло почти 10 минут. Процедите начинку через сито. Гущу выбросите.

Шаг 13

Перелейте начинку в основу, выпекайте примерно 25 минут. Тарт готов, когда начинка прогреется до 70 градусов. Для этого мне пришлось 2 раза под конец приготовления извлекать форму из духовки, чтобы проверить температуру. Готовая начинка будет жидковата, но как только тарт остынет, она стабилизируется.