Пищевая ценность
История появления
Натуральную ваниль культивировали еще южноамериканские индейцы до прибытия в Новый Свет европейцев. Но эта пряность оставалась редкой и дорогой, пока в XIX веке не научились получать ее синтетический аналог — ванилин. А вот ванильный сахар — современное достижение. Это способ облегчить домашнюю кулинарию, убрав одну дополнительную операцию, — смешивание сахарной пудры с ванилью или ванилином в нужных пропорциях и равномерное перемешивание.
Польза и вред
Ванилин, входящий в состав ванильного сахара, может служить легким успокаивающим средством. Сахар же — это доступный и быстрый источник энергии для работы мозга, но нежелательно есть его больше 25 г в сутки (для взрослого человека). При подсчетах стоит учитывать ванильный сахар как обычный. Ванилин может вызывать аллергию, обычно она проявляется в виде сыпи, экземы, покраснения кожи.
Какой ванильный сахар на вкус
Сам по себе ванилин — это горькие кристаллики, но при этом ванильный сахар сладкий. Поскольку в общем объеме продукта ванилина совсем немного, он практически не влияет на вкус, а придаёт блюдам характерный мягкий аромат.
Как это есть
Ванильный сахар добавляют в тесто до его выпекания, в горячие напитки, десерты из расчета 4-8 г на килограмм блюда. Главное — делать это до тепловой обработки, чтобы дать ванилину равномерно распределиться по всему объёму. Если вы используете ванильный сахар, не стоит класть ванилин дополнительно: при его избытке у теста или десерта может появиться горький привкус.
Как и сколько хранить
Срок хранения ванильного сахара ограничен ванилином: его можно класть в пищу только в течение 6-12 месяцев, в зависимости от производителя. Как и обычный сахар, ванильный надо хранить в сухом месте в закрытой ёмкости: банках, пакетах из любого материала. Главное, чтобы не попадала влага и посторонние запахи.
Любопытные факты
Свежие стручки ванили ничем не пахнут. Аромат появляется у них уже в процессе многоэтапной обработки.
Иногда достаточно просто хранить сахар в закрытом пакете со стручком ванили, чтобы он * приобрёл характерный запах.
Натуральную ваниль добавляют в ванильный сахар и выпечку редко — она дорогая. Чаще всего используют синтетически полученный ванилин.