Квашеная капуста как на рынке

Рецепт с фото

Квашеная капуста на рынке красивого белого цвета, хрустящая и совсем не кислая. В домашних условиях не всегда получается сделать такую же, но это совсем не сложно. В ней нет никаких лишних добавок: только вода, соль и немного сахара. Капуста квасится за счет сока. Чтобы заготовка впоследствии не горчила, обязательно дважды в день выпускайте из нее углекислый газ, прокалывая ее насквозь. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 0,5 л каждая.

Калории

18.7 ккал

Белки

1.03 г

Жиры

0.06 г

Углеводы

3.55 г

Занятость

20 мин

Общее время

3 д 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Белокочанная капуста

700 г

Морковь

100 г — 1 шт.

Соль

37.5 г — 1.5 ст. л.

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Вода

500 г — 0.5 л

Для подачи

Подсолнечное масло нерафинированное

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Снимите верхние вялые листья с капусты, ополосните кочан и дайте обсохнуть. Помойте и почистите морковь. Простерилизуйте банки и крышки.

Подробнее о способах стерилизации банок для заготовок можно прочитать

Приготовление

Шаг 2

Нашинкуйте капусту не слишком тонко, но и не очень толстыми кусками. Мелко нарежьте морковь или натрите на терке для моркови по-корейски.

Шаг 3

Смешайте измельченные овощи в глубокой миске.

Шаг 4

Всыпьте к капусте с морковью соль и сахар. Проминая овощи пальцами, перетрите их со специями, чтобы начал выделяться сок.

Шаг 5

Уложите овощи в банки, немного их утрамбовывая, но не слишком плотно. Влейте воду.

Шаг 6

Поставьте банку в форму или глубокую тарелку. В процессе брожения из банки может выливаться сок. Оставьте банку с овощами при комнатной температуре. Протыкайте капусту дважды в день спицей или деревянной палочкой. Так из заготовки будет выходить углекислый газ. До готовности квашеная капуста дойдет через 3 дня.

Если из капусты не выпускать углекислый газ, то она будет горчить. Поставьте банку через 3 дня в холодное место, чтобы процесс брожения остановился.