Пищевая ценность
История появления
Нерафинированное масло — то, с чего началось производство растительных масел вообще. После того, как в начале 1830-х годов первые семена подсолнечника были расплющены ручной колотушкой в Воронежской губернии (в Европе — чуть раньше), открылся новый рынок. Подсолнечное масло моментально стало популярным в России, ведь, в отличие от сливочного, его можно есть в пост. Технология производства с тех пор изменилась несильно. Разве что очисткой семечек и выдавливанием масла из них теперь занимаются машины.
Польза и вред
Нерафинированное подсолнечное масло содержит большую часть витаминов и микроэлементов исходного продукта. Это бета-каротин, витамины А, D, Е, F, К, РР и все основные витамины группы В, магний и кальций, цинк и селен, жирные кислоты омега-3 и прочие. Однако рискованно покупать нерафинированное масло на рынке без сертификата: в нем могут содержаться следы пестицидов. При нагревании в нерафинированном масле образуются канцерогенные вещества, поэтому жарить на нем не стоит.
Какое нерафинированное подсолнечное масло на вкус
Вкус нерафинированного подсолнечного масла похож на вкус семечек. Он густой, насыщенный, с нотками жареного — даже если масло первого холодного отжима. Нерафинированное масло темнее очищенного, оно янтарного цвета, со сладковато-дымным ароматом.
Как это есть
Нерафинированное масло плохо подходит для жарки: из-за примесей оно пенится, дымит и меняет вкус блюд. По тем же причинам нерафинированное масло практически не применяют в выпечке. Зато оно отлично подходит для соусов, заправки салатов и в других случаях, когда масло не надо нагревать.
Как и сколько хранить
Нерафинированное масло нельзя хранить под прямыми солнечными лучами. Срок хранения открытой бутылки — не более 1,5 месяцев, закрытой — 4 месяца. В отличие от рафинированного, ароматное подсолнечное масло может прогоркнуть со временем.
Любопытные факты
Когда-то масло было не основным продуктом, который получали из подсолнечника. Из его цветков делали краску, из стеблей — нити для тканей, а из всего растения целиком — исключительно полезный корм для скота.
Больше всего витаминов и микроэлементов в масле, полученном методом холодного отжима. Его обычно не рафинируют. Потом из жмыха можно извлечь еще около 20% масла, но при помощи дополнительных веществ.
На производство одного литра нерафинированного подсолнечного масла методом холодного отжима нужно в среднем 14 подсолнухов.
