Бастурма из свинины

Рецепт с фото

Это вяленое мясо долго хранится и очень просто готовится. Если сделать бастурму дома, ее вкус можно менять по желанию, добавляя разные специи и приправы. Вместо черного перца подойдет и красный, хмели-сунели легко заменить кориандром или сумахом. Никакого особенного инвентаря не требуется, нужно только найти хорошо проветриваемое помещение и подождать несколько дней.

Калории

36.37 ккал

Белки

4.28 г

Жиры

1.65 г

Углеводы

1.02 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 нед 4 д 1 ч

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Свиная вырезка

600 г

Соль

200 г

Паприка

6 г — 2 ч. л.

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Хмели-сунели

3 г — 1 ч. л.

Вода

2000 г — 2 л

Белый хлеб

50 г — 2 ломтик

аллерген

Горчица

8 г — 1 ч. л.

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и хорошо обсушите мясо. Отмерьте необходимое количество соли и специй. Вскипятите и остудите воду, отлейте 1 ст.л. в чашку. Приготовьте миску, пищевую пленку, бумажные салфетки, тонкое хлопковое полотенце или марлю, а также шпагат или веревку.

Приготовление

Шаг 2

Высыпьте в миску немного соли, выложите сверху свиную вырезку, засыпьте мясо оставшейся солью. Закройте миску пленкой и поставьте мясо в холодильник на 3 суток.

Шаг 3

Периодически доставайте миску со свининой и сливайте образовавшуюся жидкость.

Шаг 4

По истечении времени уберите оставшуюся соль с мяса и промойте кусок под проточной водой.

Шаг 5

Вымойте миску от соли, положите мясо обратно и добавьте воду. Оставьте мясо в воде на 30 минут.

Шаг 6

Слейте воду и хорошо промокните мясо бумажными салфетками со всех сторон.

Шаг 7

Плотно заверните кусок мяса в чистую марлю или хлопковое полотенце.

Шаг 8

Обвяжите один конец получившегося бруска веревкой или шпагатом. Повесьте мясо в прохладном помещении — на веранде или на лоджии — и оставьте на 1 сутки.

Шаг 9

Снимите слегка просушенное мясо и освободите его от марли или полотенца.

Шаг 10

В чашку с 1 ст.л. воды всыпьте черный перец, паприку и хмели-сунели, хорошо перемешайте до образования густой однородной массы.

Шаг 11

Промажьте кусок свинины получившейся смесью специй равномерно со всех сторон.

Шаг 12

Снова плотно оберните мясо полотенцем или марлей и привяжите к нему веревку. Повесьте брусок за веревку в то же прохладное место. Оставьте мясо вялиться минимум на 7 суток.

Шаг 13

Разверните готовую бастурму, снимите с нее плотные сгустки специй и уберите мясо на хранение в холодильник.

Хранить домашнюю бастурму в холодильнике можно до 6 месяцев.

Подача

Шаг 14

Нарежьте бастурму ломтиками и подайте с пшеничным хлебом и горчицей.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/YY