Пищевая ценность
История появления
Свинина в рационе человека появилась примерно за 5000 лет до нашей эры. Интересно, что в Ветхом Завете содержится прямой запрет на употребление свинины, который сохранился до наших дней в некоторых конфессиях. Историки объясняют это тем, что около 2000 лет до нашей эры леса стали сокращаться из-за строительства и земледелия, и свиньи начали конкурировать с человеком за пищу. В тот период экономически выгоднее было разводить коров, которые питаются растениями. В наши дни свинина — самое популярное мясо в мире, несмотря на то, что ее употребление запрещено во многих мусульманских странах и ограничено в Израиле.
Польза и вред
В свиной вырезке содержится много витаминов В и РР, а также минеральных веществ (магний, фосфор, медь, йод, цинк и многие другие). Мясо полезно во время похудения и для спортсменов. Оно влияет на правильное функционирование клеток мозга и почек, улучшает иммунитет и гормональный обмен, полезно при легочных болезнях. Однако в свинине много гистамина, что повышает ее аллергенность. Кроме того, из-за жирности свиная вырезка негативно влияет на печень и на желудок при гастрите и повышенной кислотности.
Какая свиная вырезка на вкус
Свиная вырезка мягкая, нежная, с приятным мясным вкусом. При правильном приготовлении мясо будет сочным и немного сладким.
Как это есть
Свиную вырезку обычно жарят, запекают в духовке или нарезают медальонами. Не принято варить или тушить это мясо. Важно не передержать вырезку на огне, иначе она получится жесткой и сухой. Перед приготовлением можно замариновать в специях для придания вкуса. Отличным гарниром станет жареная картошка, рис, макароны, гречка и свежие овощи, также свинину часто сочетают с яблоками или сухофруктами. Перед запеканием в духовке важно удалить с вырезки лишний жир.
Как и сколько хранить
В холодильнике свиную вырезку можно хранить около 3 дней при температуре не больше 0 градусов. Не рекомендуется повторно ее замораживать. Свиная вырезка должна быть насыщенного розового цвета, светлые тона говорят о том, что в мясе содержатся гдобавки.
Любопытные факты
Свиную вырезку полезно есть кормящим мамам, потому что некоторые вещества, содержащиеся в ней, стимулируют выработку молока.
Мясо нужно нарезать не вдоль мышечных волокон, а поперек.
Вырезка — одна из самых дорогих частей туши.
Из свиной вырезки готовят карбонад.
