Гедза со свининой

Рецепт с фото

Японские жареные пельмени с очень тонким тестом и самыми разными начинками — «Гедза» — распространились в Японии в годы Второй мировой войны после военных конфликтов с Китаем. С тех пор они стали настолько популярными, что в Японии есть не только специализированные рестораны, где подают разнообразные гедза, но и целый город со множеством заведений, где изучают историю гедза и учат их готовить. Самый известный вид гедза — жареные пельмени со свининой и капустой.

Калории

169.34 ккал

Белки

8.75 г

Жиры

8.71 г

Углеводы

11.81 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста, обжарки и подачи

Пшеничная мука хлебопекарная

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Рисовая мука

7 г — 1 ч. л.

Кукурузный крахмал

10 г — 1 ч. л.

Картофельный крахмал

42 г — 1.5 ст. л.

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Вода

36 г — 2 ст. л.

Разрыхлитель теста

1.25 г — 0.25 ч. л.

Соль

по вкусу

Кунжутное масло

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Соевый соус

45 г — 3 ст. л.

аллерген

Зеленый лук

8 г

Для начинки

Свиная вырезка

200 г

Пекинская капуста

150 г

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Зеленый лук

8 г

Кунжутное масло

4 г — 1 ч. л.

аллерген

Соевый соус

5 г — 1 ч. л.

аллерген

Рыбный соус

5 г — 1 ч. л.

аллерген

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Cделать более полезным

Более легкие и диетические гедза можно приготовить с начинкой из рыбы или креветок.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте мясо, обсушите чистым тканевым полотенцем. Вымойте листья пекинской капусты, отрежьте нижнюю толстую часть. Помойте зеленый лук и высушите на бумажном полотенце. Перья одной луковицы нарубите для подачи. Вымойте яйцо и отделите белок от желтка. Почистите зубчик чеснока. Мелко нарубите пекинскую капусту и отожмите ее от лишней влаги. Очень мелко нарежьте свинину. Измельчите ножом зубчик чеснока и зеленый лук. Приготовьте пищевую пленку, широкую доску, скалку, емкости для смешивания ингредиентов и глубокую сковороду.

Приготовление

Шаг 2

Замесите тесто для гедза. Соедините в миске пшеничную и рисовую муку, кукурузный и картофельный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте яичный белок и размешайте. Смешайте воду и кунжутное масло, добавьте их в тесто и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости можете еще добавлять пшеничнную муку. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3

Сделайте фарш для пельменей. Смешайте капусту, свинину,чеснок и зеленый лук, добавьте кунжутное масло, соевый и рыбный соусы, перец и соль, все перемешайте до однородной массы.

Фарш для гедза лучше делать вручную, при измельчении продуктов в мясорубке или комбайне вкус меняется.

Шаг 4

Слепите пельмени гедза. Присыпьте стол крахмалом. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром 10 см. С помощью чайной ложке выложите фарш, смочите края теста водой и слепите их, сделав равные защипы-складки по краю, лишнее тесто обрежьте ножницами.

Чтобы тесто не рассохлось и не начало рваться, раскатывать его нужно очень быстро, при необходимости смачивая водой и подсыпая кукурузный крахмал. Уже слепленные пельмени также можно посыпать крахмалом — это уберет лишнюю влагу.

Шаг 5

Приготовьте гедза. Разогрейте в сковороде кунжутное масло, добавьте немного крахмала и обжарьте гедза до золотистого цвета в течение 3-4 минут. Добавьте на дно сковороды тонким слоем воду и готовьте пельмени под крышкой, пока они не станут прозрачными. При необходимости добавьте еще немного воды.

Готовить слепленные гедза нужно сразу, не оставляя их стоять — так они могут высохнуть и распасться.

Подача

Шаг 6

Подавайте японские пельмени гедза на широком блюде, посыпав резаным зеленым луком. В центр блюда поставьте соусник с соевым соусом, по краю выложите деревянные палочки для еды.