Бастурма из говядины

Рецепт с фото

Нежное и пряное вяленое мясо можно подать как к бутербродам, так и в роли самостоятельной закуски к холодным напиткам. Готовится оно долго, но пугаться длительности процесса не стоит. От хозяйки требуется совсем немного усилий и времени, все остальное происходит без ее участия.

Калории

180.22 ккал

Белки

17.92 г

Жиры

11.67 г

Углеводы

1.53 г

Занятость

40 мин

Общее время

4 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

1000 г — 1 кг

Соль

24.5 г — 3.5 ч. л.

Для пасты

Соль

7 г — 1 ч. л.

Уцхо-сунели / пажитник

20 г — 5 ч. л.

Паприка

9 г — 3 ч. л.

Сушеный чеснок

6 г — 2 ч. л.

Кайенский перец

10 г — 5 ч. л.

Cделать более полезным

Выбирайте свежее охлажденное мясо, а не замороженное мясо.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте кусок шпагата. Помойте и хорошо обсушите мясо.

Приготовление

Шаг 2

Положите мясо в стеклянную форму и щедро посолите, втерев 1 ст.л. соли в говядину. Затяните пленкой и оставьте на 3 дня в холодильнике. Каждый день нужно доставать мясо, сливать сок и снова солить, переворачивая на другой бок.

Шаг 3

Залейте мясо холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Затем достаньте и очень тщательно обсушите бумажными полотенцами. Застелите решетку духовки несколькими слоями бумажных полотенец, выложите мясо. Накройте еще несколькими слоями бумаги. Сверху накройте доской и поставьте груз, например кастрюлю с водой, на 1,5 часа. Несколько раз смените полотенца за это время.

Шаг 4

Обвяжите мясо шпагатом, придавая ровную форму. Подвесьте в прохладном, хорошо проветриваемом сухом помещении на 3 дня. Температура в помещении не должна подниматься выше +10 градусов.

Шаг 5

Смешайте все специи и разбавьте небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста. Обмажьте мясо получившейся массой. Дождитесь, пока паста высохнет и нанесите еще один слой. Повторяйте, пока паста не закончится. После этого оставьте мясо висеть в сухом, хорошо проветриваемом помещении в течение 1,5-2 недель.

Подача

Шаг 6

Нарежьте мясо тонкими слайсами, выложите на красивое блюдце или в креманку.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/dm