Пищевая ценность
История появления
Пажитник голубой относится к семейству бобовых, но мало похож на традиционные виды бобов. Родина вида — Средиземноморье. Древние греки пажитник жевали в свежем виде. Позже растение распространилось по всей Европе и нашло применение в виде пряности на Кавказе. Уцхо-сунели с грузинского переводится примерно как «чужеземная специя». Несмотря на название, пряность уже много веков входит в состав большинства кавказских блюд и пряных смесей, например, хмели-сунели. Интересно, что в свежем виде пажитник ароматических свойств не имеет и становится специей только после засушивания.
Польза и вред
Уцхо-сунели содержит танины, аминокислоты, фолиевую кислоту, витамины А, С, группы В. Пряность имеет антиоксидантное действие, способствует здоровому обмену веществ. Блюда с уцхо-сунели улучшают настроение и придают сил. Рекомендуется умеренное употребление приправы при диабете и гипертонии, а в случае заболеваний щитовидной железы или гормональных нарушений ее лучше исключить.
Какой уцхо-сунели на вкус
Особенный ореховый привкус, который раскрывается при термической обработке.
Как это есть
Уцхо-сунели добавляют в традиционные грузинские блюда — лобио, пхали, чахохбили, сациви, сацебели. Пряность сочетается с чесноком, кориандром, чабером и входит в состав маринада для бастурмы. Пажитником ароматизируют рыбу, баранину, курицу, фазана.
Как и сколько хранить
Уцхо-сунели хранится в сухом прохладном месте около года.
Любопытные факты
В Швейцарии голубой пажитник используется для ароматизации эксклюзивного регионального сыра шабцигер.
Уцхо-сунели может регулировать вкус перца. У кайенского он снижает остроту, а у болгарского убирает лишнюю сладость.
Настой пажитника помогает женщинам восстанавливаться после родов и усиливает лактацию.
Цвет приправы должен быть темно-зеленым, ближе к коричневому спектру.
В состав индийской смеси пряностей карри входит пажитник, но это другой вид растения — пажитник сенной.
