Бастурма

Рецепт с фото

Бастурма — вяленая вырезка из разных видов мяса. Готовится из кусков мяса толщиной примерно по 6 см. Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо брать свежее, а не замороженное, без прожилок, плёнок и жира. Подойдет филейная часть или вырезка. Мясо несколько недель вялят на холоде или в холодильнике.

Калории

173.18 ккал

Белки

13.44 г

Жиры

11.33 г

Углеводы

4.59 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 нед 1 ч

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говяжья вырезка

500 г

Морская соль

150 г

Сахар

16 г — 2 ч. л.

Для засолочной смеси

Уцхо-сунели / пажитник

22 г — 2 ст. л.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Перец чили молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Молотый кориандр

1 г — 0.5 ч. л.

Гвоздика

1 г — 1 шт.

Ягоды можжевельника

5 г — 1 шт.

Cделать более полезным

Отличить хорошую свежую вырезку от других частей туши можно по «головке» – это конусовидные куски мякоти у основания с двух сторон. На вырезке обязательно должна быть пленка. Мясо вырезки рыхлое, с крупными волокнами, в отличие от мяса с ноги или лопатки.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Лавровые листья измельчите в ступке или кофемолке. Мясо промойте и обсушите на полотенце.

Приготовление

Шаг 2

Приступите к вялению мяса. Говяжью вырезку разрежьте пополам. Смешайте соль с сахаром и обваляйте мясо в смеси, чтобы она густо покрывала мясо. Накройте вырезку марлей и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем поместите мясо на 12 часов в холодильник. Переверните куски мяса и оставьте в холодильнике еще на 12 часов.

Шаг 3

Завершите вяление. Достаньте мясо из холодильника и промойте от соли. Промокните салфетками и дайте мясу обсохнуть при комнатной температуре. Обмотайте мясо марлей и туго обвяжите веревкой. Поставьте под груз на сутки.

Шаг 4

Приготовьте обмазку. Смешайте в миске чаман, раздавленный чеснок, молотый острый чили, лавровые листья, несколько зёрен кориандра, гвоздику и можжевеловую ягоду, всыпьте смесь в холодную воду и размешайте до густоты сметаны. Обмажьте этой смесью будущую бастурму и дайте ей подсохнуть на воздухе в течение 3 часов. Повторите это действие ещё два раза. Затем обмажьте в последний раз и повесьте мясо на сквозняк на 2 недели.

Подача

Шаг 5

При подаче нарежьте бастурму ровными ломтиками или брусками.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/2Dg