Пищевая ценность
История появления
Говядину употребляли в пищу с доисторических времен, ведь мясо — ценнейший источник протеинов и стратегически важный продукт. В античной литературе нередко встречается описание пиров, где подавали блюда из говядины. В ранних цивилизациях большое количество животных у человека считалось признаком богатства — даже налоги или приданое выплачивали крупным рогатым скотом. С определенного момента люди начали выводить разные породы коров с разными целями: для получения молока, мяса, шкур. Первые упоминания о селекции относятся к 5000 годам до нашей эры, и было это в Месопотамии. В Европе разводить особые породы коров начали в XVII–XVIII веках. Вместе с тем появилось представление о различных сортах говядины, подходящих для разных типов блюд.
Польза и вред
В мясе много белка и витаминов группы В, которые полезны для восстановления клеток. Также в говядине содержатся необходимые для организма аргинин, глютамин, железо, цинк. Железо насыщает клетки и повышает уровень гемоглобина в крови, цинк повышает уровень тестостерона, а коллаген обновляет клетки кожи и придает ей эластичность. Однако в говядине содержится немало холестерина, поэтому ею не стоит злоупотреблять при подагре и других заболеваниях суставов. Наименее полезна жареная говядина.
Какая говядина на вкус
Говядина бывает ярко красного и бордового цвета, по структуре мясо плотное. Темное мясо говорит о том, что животное было старым, оно часто бывает сухое и жесткое. Свежее мясо обладает приятным ароматом, нежное и сочное при правильной обработке.
Как это есть
Говядину можно потушить, сварить, запечь, пожарить, приготовить на гриле, на пару, сварить мясной бульон или суп. Также из говядины готовят котлеты, тефтели, зразы, фрикадельки, начинки для пельменей или голубцов. Отварное мясо добавляют в макароны, в начинку для блинов или пирогов. Оно отлично сочетается с тыквой и разными травами, корнеплодами, а в качестве гарнира к говядине подают картофель, рис или пасту.
Как и сколько хранить
Охлажденную говядину хранят в холодильнике при температуре ниже +7 ℃. В таком виде мясо хранится неделю. В морозильной камере говядину можно хранить до года.
Любопытные факты
В разных странах по-разному разделывают говядину. Это зависит от культурных традиций и гастрономических предпочтений.
Отварная и паровая говядина — диетические продукты, которые идеально подходят для самых разных диет и разгрузочных дней.
В говядине содержится много железа. 100 граммов этого мяса содержат столько же железа, сколько 600 граммов сырого шпината.
