Яблочный террин с бренди
Рецепт с фото
Во Франции в 14 веке готовили паштеты в закрытом пироге, причем корочку не ели, она просто выполняла функцию сохранения сочности. Позже это блюдо стали выпекать в глиняной чаше овальной или прямоугольной формы, которую называли террин. Вот так и стали называть паштеты, приготовленные в этих формах.
Калории
171.97 ккал
Белки
1.48 г
Жиры
3.99 г
Углеводы
29.77 г
Занятость
1 ч
Общее время
2 ч
Сложность
2
/ 5
Острота
0
/ 5
Порции
4
Ингредиенты
Для блюда
800 г
100 г
1 г
100 г
— 100 мл
220 г
115 г
аллерген
60 г
аллерген
75 г
33 г
— 1 шт.
аллерген
1 г
— 0.25 ч. л.
Cделать более полезным
Яблоки используйте качественные, свежие, желательно чтобы они были жесткие и с кислинкой. Так блюдо будет выглядеть аппетитнее и вкус будет сбалансированным.
Пошаговый рецепт
Подготовка
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Из лимона выжмите сок руками, разрезав его пополам, либо с помощью соковыжималки.
Приготовление
Шаг 2
Приготовьте основу для террина, для этого овсяные хлопья пробейте блендером с сахаром, добавьте сливочное масло, корицу и белок, еще раз пробейте до однородного состояния. Выложите на одну половину пергаментной бумаги массу, разровняйте ее, накройте второй половиной и раскатайте скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Выпекайте при 180⁰С с пергаментов в течении 8 мин, после раскройте пласт и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.
Шаг 3
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте очень тонко, толщиной около 1 мм, используя шинковку, после сложите в глубокую миску.
Шаг 4
Сварите карамель, для этого 120 г сахара и 50 г воды, доведите до 145⁰С. Перелейте ее в форму и быстро распределить по всей поверхности. Выложите яблоки по одному, внахлест друг на друга, по всей форме, каждый слой утрамбовывайте, на последний слой положите лист пергамента и накройте форму фольгой.
Шаг 5
На противень налейте воды и поставьте форму с террином, запекайте при 180⁰С 1 час, после уберите фольгу и пергамент, пеките еще 25 минут. Остудите при комнатной температуре в течении двух часов, после положите на него сверху пергаментную бумагу, лист картона и груз около 1 кг, уберите в холодильник на сутки.
Шаг 6
Приготовьте соус, для этого уварите на медленном огне, оставшийся от яблок сироп. Овсяную основу обрежьте по размеру с террином, установите его на нее, сверху полейте уваренным сиропом.
Подача
Шаг 7
Переложите террин на плоское блюдо, сверху положите шарики мороженого, украсьте свежими ягодами, предварительно вымытыми. Сверху посыпьте крошкой, для этого остатки от овсяной основы измельчите до однородного состояния блендером.
© Поварок — Рецепты с фото на povarok.ru
Все рецепты, размещенные на сайте, созданы пользователями, редакцией или собраны из открытых источников.
Связаться