Свеклу и морковь берите сладких сортов. Если вдруг они окажутся несладкие, есть хороший способ сделать их слаще. Когда будете выкладывать слой свеклы, сверху немного аккуратно насыпьте щепотку сахара. В процессе, когда сельдь под шубой будет настаиваться, сахар растворится и свекла станет сладковатая.