Пищевая ценность
История появления
Солить сельдь научились еще во времена Византии. В записях той эпохи есть упоминания о заготовке соленой рыбы в греческих колониях на берегах Черного и Азовского морей. Также при раскопках близ Керчи были найдены каменные ванны VI века для засола рыбы. В ваннах, судя по найденным в них рыбьим костям, засаливалась и сельдь. Потом о методах засолки забыли на долгое время. В Европе, где сельдь вылавливалась в больших объемах, ее не особо жаловали из-за горечи и относили к еде для бедных слоев населения. Только когда голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельзон изобрел современный способ засолки, сельдь стала повсеместно популярна, но уже в качестве закуски.
Польза и вред
Соленая сельдь сохраняет в себе некоторую пользу свежей рыбы. В ней велико содержание витаминов В12, D и микроэлементов, в том числе натрия и селена. В рыбе есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень плохого холестерина в крови, являются строительным материалом для клеточных мембран, а также уменьшают процесс воспаления, взаимодействуя с простагландинами. Соленую сельдь не стоит есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка, колит).
Какая соленая сельдь на вкус
У соленой сельди нежное плотное мясо с маслянистым, соленым и пряным вкусом. Горчинка во вкусе свидетельствует о порче продукта.
Как это есть
Соленую сельдь подают как закуску, ее добавляют в салаты, сервируют с гарниром из вареного картофеля, делают с ней бутерброды, канапе и корзиночки.
Как и сколько хранить
Соленая сельдь хранится в холодильнике согласно указаниям на упаковке. После вскрытия упаковки рыба годится в пищу 3 суток.
Любопытные факты
Для слабого посола 1 килограмма сельди потребуется 15 – 35 грамм соли, для среднего — 45 – 80 грамм, для крепкого посола — 90 – 110 грамм
Чтобы снизить соленость готовой селедки, можно замочить рыбу в холодной воде на полтора час.
Соленая сельдь не проходит термическую обработку — это сырая рыба с солью.
