Тарталетки с фундуком и шоколадной карамелью

Рецепт с фото — Европейская, интернациональная кухня

Тарталетки с фундуком и шоколадной карамелью — нежный десерт с изысканным шоколадно-ореховым вкусом. Основа десерта готовится из сабле — это разновидность песочного теста. Оно придаст сладости рассыпчатость и нежность. А карамелизованный фундук добавит вкусу приятный ореховый оттенок.

Калории

311.92 ккал

Белки

3.36 г

Жиры

18.83 г

Углеводы

34.01 г

Занятость

30 мин

Общее время

10 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для сабле

Пшеничная мука хлебопекарная

170 г

аллерген

Сахарная пудра

60 г

Миндальная мука

12 г

аллерген

Какао-порошок

12 г

Соль

1 г

Разрыхлитель теста

5 г — 1 ч. л.

Сливочное масло

95 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Для фундука и шоколадной карамели

Фундук

200 г

аллерген

Вода

100 г

Сахар

225 г

Сливки 33% жирности

250 г — 250 мл

аллерген

Листовой желатин

2 г

Темный шоколад

65 г

Сливочное масло

55 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разложите все ингредиенты перед собой. Разбейте яйцо, отмерьте 33 г и взбейте. Отрежьте 2 куска пергамента. Приготовьте сахарный сироп. Для этого проварите до растворения 137 г сахара со 100 г воды и остудите. Разогрейте духовку до 160°C.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте тесто. Для этого соедините просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру, миндальную муку, какао-порошок. Добавьте в сухую смесь ингредиентов холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Перетрите в пескообразную массу в планетарном миксере. Добавьте взбитое яйцо и быстро замесите тесто. Как только все ингредиенты собрались в один ком, выложите его на отрез пергамента. Накройте вторым отрезом и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Уберите в холодильник на 4 часа, чтобы стабилизировать структуру теста.

Перетереть массу можно с помощью ручного блендера. Для этого используйте плоскую насадку для замешивания теста. Также растереть ингредиенты можно руками.

Шаг 3

: Приготовьте карамелизованный фундук. Распределите фундук в один слой поверх противня, застеленного пергаментом. Равномерно полейте сиропом. Запекайте при 160°C в течение 15 минут — до образования карамельной корочки. Дайте остыть и отделите орехи друг от друга.

Шаг 4

Формы для тарталеток смажьте охлажденным сливочным маслом. Из охлажденного пласта теста вырежьте формами основы для тарталеток. Остатки теста нарежьте полосками с помощью линейки. Сформируйте бортики тарталеток, срежьте излишки теста. Заморозьте заготовки в течение 30 минут, затем выпекайте при 150°C 15 минут в режиме «Верх+низ+конвекция”.

Шаг 5

Приготовьте карамельную начинку. Желатин замочите в холодной воде, согласно инструкции от производителя. Сахар растопите в толстодонном сотейнике до янтарного цвета, не доводя до кипения. Порциями аккуратно добавьте кипящие сливки и перемешайте до объединения ингредиентов. Снимите с огня, добавьте подготовленный желатин и перемешайте до его растворения. Дайте немного остыть, соедините с шоколадом и проработайте массу с помощью погружного блендера до получения гладкой однородной смеси. Добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками, и еще раз проработайте блендером.