Зеркальная глазурь для муссовых тортов

Рецепт с фото — Интернациональная кухня

Идеальное эффектное покрытие для муссовых тортов и пирожных. Кроме вау-эффекта у этой глазури есть большой плюс — это простота приготовления.

Калории

371.92 ккал

Белки

3.06 г

Жиры

13.91 г

Углеводы

60.7 г

Занятость

40 мин

Общее время

6 ч 40 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для глазури

Вода

35 г

Сахар

85 г

Листовой желатин

6 г

Мед

85 г

Белый шоколад

120 г

аллерген

Сливки 33% жирности

50 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Замочите желатин силой 220 блюм в ледяной воде: листовой можно просто опустить в воду, а если у вас порошковый, то смешайте с водой в пропорции 1:6. Оставьте набухать на 10 минут.

Шаг 3

Смешайте в небольшой кастрюльке воду, сахар и мед, поставьте на плиту и доведите до 105°C. Растопите белый шоколад в микроволновке или на водяной бане.

Мед можно заменить глюкозным сиропом.

Шаг 4

Получившийся горячий сироп вылейте на белый шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте желатин и снова перемешайте. Введите сливки комнатной температуры и перемешайте еще раз.

Если вы используете листовой желатин, его нужно отжать от лишней жидкости. Если вы разводили порошковый, достаточно перенести в шоколад всю набухшую массу.

Шаг 5

Опустите погружной блендер на дно миски и включите. Не поднимайте блендер, иначе появятся пузырьки воздуха. Взбивайте до однородности. Если пузырьки все равно образовались, то пролейте глазурь через сито.

Шаг 6

Накройте глазурь пищевой пленкой в контакт, то есть чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.

Шаг 7

Перед покрытием торта разогрейте глазурь в микроволновке или на водяной бане, чтобы она снова стала жидкой. Добавьте любой гелевый краситель по желанию.

Шаг 8

Нанесите глазурь на ледяной муссовый торт или пирожное, уберите излишки лопаткой.

Рабочая температура глазури составляет 28-35 °C.

Подача

Шаг 9

Чтобы сделать леопардовый эффект сверху, смешайте 1 ч.л. нейтрального кондитерского геля и белый краситель (диоксид титана), разогрейте в микроволновке в течение 10 секунд, нанесите на лопатку и проведите сверху по зеркальной глазури сразу после ее нанесения на торт.

Понравился рецепт?

В Избранное (998)

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Utw

Категории рецепта

Муссовые торты глазури десерты есть распространенные аллергены партнерские проекты просто рецепты от блогеров сезон меда торты торты с белым шоколадом