Классический торт «Панчо»

Рецепт с фото

Торт «Панчо» состоит из кубиков шоколадного бисквита, пропитанных сметанным кремом. Правильно испеченный бисквит отличается легкостью и воздушностью. Классический бисквит готовят из пшеничной муки высшего сорта, но иногда часть ее заменяют манной крупой или крахмалом. Это делает текстуру теста воздушной, а готовое изделие получается рассыпчатым. Бисквитное тесто приблизительно на 50% состоит из воздуха, поэтому, чтобы бисквит не опал, не открывайте духовку и тщательно взбивайте яйца.

Калории

309.95 ккал

Белки

6.19 г

Жиры

18.33 г

Углеводы

31.74 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

6 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бисквита

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Куриное яйцо

360 г — 6 шт.

аллерген

Сахар

250 г

Какао-порошок

100 г — 4 ст. л.

Разрыхлитель теста

5 г — 1 ч. л.

Грецкие орехи

100 г

аллерген

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Для крема и глазури

Сахар

200 г

Сметана 25% жирности

800 г

аллерген

Сливочное масло

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Темный шоколад

50 г

Cделать более полезным

В рецептах диетического бисквита вместо обычной пшеничной муки используйте цельнозерновую муку, клетчатку или отруби.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте пшеничную муку через сито. Так она вберет больше воздуха, и бисквит лучше поднимется. Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите орехи от скорлупы и нарежьте их небольшими кусочками. Далее подсушите их на сухой сковороде и очистите от шелухи, в готовом блюде она может дать горечь.

Приготовление

Шаг 2

Приступите к приготовлению теста. Взбейте яйца миксером на высокой скорости. Постепенно добавляйте сахар и взбейте в густую, воздушную массу. Добавьте в яичную массу муку, размешайте. После этого добавьте какао и разрыхлитель, перемешайте.

Шаг 3

Приготовьте бисквит. Смажьте форму маслом. Получившееся тесто влейте в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте до готовности 30-35 минут. Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы не охлаждать воздух. Через 25-30 минут проверьте готовность бисквита зубочисткой. Проткните корж зубочисткой, на ней не должно оставаться сырого теста.

Шаг 4

Приготовьте крем. Миксером на высокой скорости взбейте сметану с сахаром до полного растворения сахара.

Шаг 5

Приготовьте глазурь. В небольшую кастрюлю положите поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Затем поставьте кастрюлю с шоколадом в кастрюлю с водой. На небольшом огне растопите шоколад и масло, постоянно помешивая.

Шаг 6

Подготовьте основу. Остывший бисквит разрежьте на две части острым ножом или кулинарной нитью. Верхняя часть должна быть больше. Нарежьте большую часть бисквита на небольшие кусочки. Вторую часть бисквита обрежьте с помощью тарелки или кондитерского кольца необходимого диаметра.

Шаг 7

Приступите к «сборке» торта. Глубокую тарелку заполните кусочками бисквита, залейте кремом и перемешайте для равномерного распределения крема. Посыпьте орехами и накройте коржом. Акуратно переверните торт на плоское блюдо и сверху полейте глазурью.

Подача

Шаг 8

Торт Панчо перед подачей необходимо предварительно разрезать на равные кусочки. Торт подайте на подносе с невысокими бортами или вовсе без них. Выкладывайте десерт порционно при помощи кондитерской лопатки.