Фаршированный батат по-мексикански
Рецепт с фото
Запеченный сладкий батат с небольшим количеством приправ сам по себе будет сытным и вкусным вегетарианским блюдом. А если его еще и нафаршировать обжаренными пикантными овощами с питательными фасолью и кукурузой, к такому обеду или ужину больше ничего не понадобится. Добавьте в начинку немного сыра тофу и приготовьте легкий соус из авокадо, лимонного сока и чеснока для полноты вкуса.
Калории
101.46 ккал
Белки
2.86 г
Жиры
5.59 г
Углеводы
10.46 г
Занятость
30 мин
Общее время
1 ч 30 мин
Сложность
3
/ 5
Острота
3
/ 5
Порции
3
Ингредиенты
Для основного блюда
240 г
— 3 шт.
17 г
— 1 ст. л.
18.75 г
— 0.25 шт.
10 г
— 2 зубчик
75 г
— 0.5 шт.
20 г
— 2 ст. л.
аллерген
2 г
0.5 г
0.5 г
70 г
аллерген
Для соуса
110 г
— 0.5 шт.
30 г
— 0.25 шт.
5 г
— 1 зубчик
1.5 г
0.5 г
10 г
— 1 ч. л.
Cделать более полезным
Возьмите не консервированные, а свежие фасоль и кукурузу, предварительно отварив их до готовности.
Пошаговый рецепт
Подготовка
Шаг 1
Хорошо помойте и обсушите батат, авокадо и лимон. Вымойте и почистите лук, чеснок и болгарский перец. Выложите фасоль и кукурузу из банки в сито или дуршлаг, промойте под проточной водой и дайте обсохнуть. Подготовьте разделочную доску, терку, миску, чашку, силиконовую кисточку, сковороду и плоский противень для запекания. Смажьте противень 0,5 ч.л. оливкового масла. Разогрейте духовку до 220 градусов.
Приготовление
Шаг 2
Проткните клубни батата вилкой в нескольких местах. Разложите их на противне и поставьте в духовку. Запеките клубни в течение 40-50 минут до мягкости.
Также можно запечь батат в микроволновой печи. Заверните проколотые клубни в тканевое полотенце и запеките его в течение 10 минут на максимальной мощности.
Шаг 3
Нарежьте лук кубиками со стороной 5-6 мм. Нарежьте болгарский перец узкими полосками длиной примерно 1,5-2 см. Пропустите чеснок через пресс или измельчите его на терке. Мелко натрите сыр тофу.
Шаг 4
Налейте 0,5 ст.л. оливкового масла на сковороду, разогрейте его на огне немного больше среднего. Положите в масло лук и болгарский перец, обжарьте их, помешивая, в течение 3-5 минут до золотистой корочки.
Шаг 5
Положите в сковороду 2 измельченных зубчика чеснока. Добавьте соль, черный перец и перец чили. Перемешайте овощи и прогрейте их еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте овощам немного остыть.
Шаг 6
Достаньте запеченный батат из духовки. Остудите клубни около 5 минут. Затем разрежьте клубни пополам и аккуратно извлеките с помощью ложки мякоть из середины каждой половинки клубней. Переложите мякоть батата в миску.
Шаг 7
Разомните мякоть батата вилкой. Добавьте к ней обжаренные лук, перец и чеснок. Выложите туда же фасоль, кукурузу и соус сальса. Все хорошо перемешайте.
Шаг 8
Промажьте внутреннюю часть половинок клубней остатками масла с помощью силиконовой кисточки. Равномерно распределите овощную начинку по половинкам батата.
Шаг 9
Поместите нафаршированные половинки батата на противень, посыпьте тертым сыром тофу. Поставьте противень в духовку и запекайте батат в течение 7-10 минут, пока сыр не расплавится. Достаньте готовый фаршированный батат из духовки и осторожно переложите на сервировочное блюдо.
Шаг 10
Отрежьте от лимона ¼ часть, выжмите из нее сок в миску. Очистите половину авокадо от кожуры, выложите мякоть в чашку и разомните ее вилкой. Добавьте к авокадо лимонный сок, 1 измельченный зубчик чеснока, соль и черный перец. Влейте кокосовые сливки и как следует размешайте. Разложите по 1-2 ч. л. получившегося соуса по половинкам батата.
Вместе с кокосовыми сливками для соуса подойдет йогурт из кешью.
Подача
Шаг 11
Украсьте фаршированный батат по-мексикански ломтиками лайма и руколой.
© Поварок — Рецепты с фото на povarok.ru
Все рецепты, размещенные на сайте, созданы пользователями, редакцией или собраны из открытых источников.
Связаться