Пищевая ценность
История появления
Сальса — неотъемлемая часть латиноамериканского рациона. Этот соус в разных вариациях, например, с добавлением фейхоа и физалиса, готовили в Южной Америке еще племена инков и ацтеков. В регионах варьируется острота и пропорции компонентов. Для приготовления в прежние времена использовались специальные деревянные ступки, сейчас все ингредиенты измельчаются и перемешиваются блендером. В 1980-х годах соус стал популярен в Соединенных Штатах из-за открытия множества мексиканских ресторанов. Тогда же начали производить сальсу в банках в промышленных масштабах. В 1992 году объем продаж сальсы в США превысил объем продаж кетчупа. В 2000-х годах появилась сладкая сальса из манго и ананаса с перцем. Такой соус подают с замороженными десертами, чизкейками и пирожными.
Польза и вред
Как и любой острый продукт, сальса требует внимательного отношения. Ею не стоит злоупотреблять, а при наличии язвы, подагры, панкреатита, мочекаменной болезни или гастрита соус вообще не рекомендуется. При отсутствии противопоказаний сальса может стать ярким акцентом в повседневной еде и параллельно улучшать кровоток в организме, нормализовать работу поджелудочной железы и печени, разогнать обмен веществ. В свежей сальсе велико содержание витамина С, кальция, цинка, марганца.
Соус сальса на вкус
У соуса острый, пикантный, тонизирующий вкус с кисло-сладкими нотками.
Как это есть
Сальсу подают к тортилье и такос, дополняют ей блюда из мяса и птицы, едят с фасолью и чипсами начос. Соус сальса верде из зеленых помидор отлично подходит к рису и жареной куриной грудке. Сальса используется в маринадах, заправках для салатов, тушеных блюдах. Ею приправляют печеный картофель, блюда из макаронных изделий и пиццу.
Как и сколько хранить
Свежий соус сальса домашнего приготовления хранится в холодильнике до трех дней. Срок хранения соуса заводского производства может достигать двух лет.
Любопытные факты
Итальянская интерпретация сальсы предполагает добавление в соус анчоусов.
По технологии приготовления сальса делится на сырую и горячую. В сырую овощи попадают свежими, в горячей ингредиенты отваривают.
Чипсы из тортильи с сальсой — повсеместная закуска в мексиканских ресторанах в США, но почти никогда в самой Мексике.
Для продления срока годности в заводскую сальсу добавляют крахмал, пектин, камедь, красители, бензоат натрия.
