Пищевая ценность
История появления
По одной из версий, первым взбил белки с сахаром и запек их некий швейцарский кондитер Гаспарини. И поскольку произошло это в городке Майринген, десерт получил созвучное название «меренга». По другой версии рецепт впервые встречается в кулинарной книге Франсуа Массиало, которую датирую концом XVII века. Есть и третья: слово «меренга» могло произойти от лат. merenda — «полдник», и прийти в другие языки через средненидерландский.
Польза и вред безе
Поскольку значительная часть безе — сахар или сахарная пудра, это высокоуглеводный и очень калорийный десерт. ВОЗ рекомендует употреблять не более 25–50 г сахара в сутки суммарно. Однако благодаря воздушной текстуре масса каждой конкретной меренги очень невелика.
Какое безе на вкус
Безе сладкое, сухое, хрустящее, тает во рту. В классическом варианте внутри него только полости. В версии, которую называют «швейцарские меренги», внутри остается тягучая, как бы не до конца пропеченная начинка.
Как это есть
Меренги едят как отдельный десерт, а также используют в тортах и пирожных. Так, в нескольких десятках видов тортов безе играет роль коржей. В классический торт «Киевский» в качестве основы входит вариация, когда массу для безе смешивают с ореховой начинкой. Также меренгами удобно украшать десерты.
Как и сколько хранить
Хранить меренги надо в сухом месте, лучше — в герметично закрытой упаковке. Срок хранения — несколько дней. Они легко впитывают влагу и перестают быть хрустящими, в холодильнике отсыревают.
Любопытные факты
Сейчас научились делать безе с сахарозаменителем. Это позволяет есть десерт, практически не следя за углеводами.
Популярный во всем мире, особенно в Австралии и Новой Зеландии, торт-безе «Павло́ва» назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, много гастролировавшей по тем краям.
Есть вариация безе, которую называют «итальянские меренги». Их готовят на основе кипящего сахарного сиропа и используют в основном для украшения тортов.
