Пищевая ценность
История появления
Рецепт бульона даши появился в японских поваренных книгах в XIX веке. На его основе готовили супы мисо, рамен, удон. Ингредиенты бульона употребляли в пищу по отдельности задолго до его изобретения. Первое письменное упоминание о водорослях комбу относится к 797 году. Первоначально их ели в сыром виде, к 1340 году научились сушить. Это увеличило срок годности продукта, дало возможность доставлять из прибрежной области Тохоку в другие части страны. Грибы шиитаке культивируют около 2 тысяч лет. Кацуобуси, сушено-копченого и ферментированного тунца, готовят с давних времен. Традиционно кацуобуси хранится на кухне в виде большого полена. Стружку для даши получали с помощью специального рубанка непосредственно перед приготовлением. Все эти ингредиенты догадались объединить в одно блюдо в районе Кансай. Постепенно бульон распространился по всей Японии.
Польза и вред
Бульон даши содержит белок, фосфор, йод, витамины, жирные кислоты, целлюлозу. Продукт полезен при умственных и физических нагрузках. Он обладает антиоксидантными свойствами, помогает продлить молодость, защитить организм от свободных радикалов. При регулярном употреблении даши активизируется обмен веществ, укрепляется иммунитет. Бульон противопоказан при аллергии на ингредиенты, которые входят в его состав. Продукт следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.
Каков бульон даши на вкус
Вкус даши зависит от его состава. Вегетарианский бульон готовят из бурых водорослей и грибов шиитаке, рыбный — из тунцовой стружки и мелких сардин. Все виды даши объединяет яркий вкус умами.
Как это есть
Бульон используют для приготовления разнообразных супов: мисо, удон, рамен, чаван муши. Добавляют в соусы и пасты, блюда из тушеного мяса, рыбы, овощей.
Как и сколько хранить
Бульон даши в виде порошка хранится 1,5 – 2 года.
Любопытные факты
Даши приобретает вкус умами благодаря водорослям комбу. С 2002 года умами официально признан пятым базовым вкусом.
Самый дорогой тунец в мире стоил более 3 млн. долларов. Рыбину продали на одном из японских аукционов.
С развитием пищевой промышленности стали выпускать даши в виде порошка или жидкого концентрата. В настоящее время свежий бульон готовят редко даже в самой Японии.
