Пищевая ценность
История появления
В России издавна к красной рыбе относили деликатесные осетровые виды. В словаре Даля белугу, стерлядь, севрюгу, осетра делили на черную и красную. Черной считалась рыба со множеством костей, а красной — более нежная с обилием хрящей. Сейчас красной называют, в основном, рыбу из семейства лососевых. Все виды красной рыбы высоко ценятся в кулинарии: кости в них крупные и легко удаляются, а рыбное филе легко готовится.
Польза и вред
Филе красной рыбы содержит витамин Е, йод, кальций, натрий. Рыбу регулярно включают в рацион, чтобы укрепить суставы, восстановиться после тяжелых нагрузок, укрепить иммунитет. Красная рыба на пару — диетический вариант, который после консультации с врачом можно есть даже при наличии серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Рыбу не рекомендуют при индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты. В соленом и жареном виде рыбу не советуют при заболеваниях почек и печени.
Какое филе красной рыбы на вкус
Филе красной рыбы на вкус нежное, сочное, немного сливочное и маслянистое.
Как это есть
Филе красной рыбы жарят, запекают, солят, коптят. С рыбой делают закуски, салаты, бутерброды, рулеты, пироги, котлеты, запеканки. Филе готовят на гриле и подают со свежими овощами, зерновым хлебом и отварным картофелем.
Как и сколько хранить
Свежее филе красной рыбы хранится в холодильнике 2-3 дня. В соленом виде филе сохраняет свежесть до 10 дней, а если оно еще и в вакуумной упаковке — 3-4 недели.
Любопытные факты
При комнатной температуре сырое филе красной рыбы можно держать не более двух часов. После этого оно неминуемо портится.
Чтобы красная рыба не сохла в холодильнике, а блюда из нее гарантированно получились сочными, можно обернуть филе в ткань, смоченную в уксусе, и положить в тарелку с кубиками льда.
Филе красной рыбы можно залить растительным маслом с пряностями и хранить в холодильнике. С каждым днем вкус такой закуски будет становиться богаче, а срок годности может растянуться до трех месяцев.
