Пищевая ценность
История появления
С античных времен горох является одной из важных пищевых культур человека. Бобовые ели в Древней Индии, Китае, Греции и на Ближнем Востоке. В Древнем Риме горох сначала обжаривали, а потом мололи. Так получалась темная, обогащенная белком крестьянская мука. В Средневековье из гороха варили похлебки и кашу, а пару веков спустя начали употреблять в пищу в свежем виде. Гороховую муку использовали для приготовления лепешек, запеканок, хумуса, мясных пирогов. На Руси из нее готовили гороховый кисель, который подавали с грибами, луком и шкварками. Мука грубого помола из цельного гороха была темно-желтого, иногда бурого цвета. По мере развития мукомольного производства цвет продукта улучшился и посветлел. Сейчас признаками качественной гороховой муки являются равномерный светло-кремовый оттенок и отсутствие запаха.
Польза и вред
Гороховая мука богата редкими минералами — молибденом, фтором, селеном, хромом. В ней есть витамины Е и группы В. Блюда с гороховой мукой улучшают состояние кожи, разгоняют обмен веществ и нормализуют уровень холестерина в крови. Протеины гороха хорошо усваиваются. Гороховая мука не содержит глютена и разрешена людям, страдающим целиакией. Рекомендуется умеренное потребление продукта, иначе возможны нарушения пищеварения. При панкреатите, гастрите, язве, заболеваниях почек гороховую муку лучше из рациона исключить.
Какова гороховая мука на вкус
Крахмалистый, чуть сладковатый вкус.
Как это есть
Из гороховой муки готовят макароны, оладьи, хлеб, вафли, запеканки, супы, пудинги, вегетарианские котлеты, сладкую выпечку. Муку добавляют к пшеничной в разных пропорциях, чтобы обогатить вкус и сделать конечный продукт полезнее. Панировка для жарки мяса, рыбы или овощей из гороховой муки делает корочку хрустящей.
Как и сколько хранить
Гороховая мука хранится 1 год в сухом прохладном месте при комнатной температуре.
Любопытные факты
Рыбаки смешивают гороховую муку с растительным маслом, чтобы сделать приманку для рыбы.
Гороховую муку в домашних условиях можно приготовить в кофемолке или блендере.
Муку рекомендуют хранить в бумажном пакете или мешке из плотной ткани, чтобы избежать появления затхлого запаха.
Припарки из гороховой муки применяются в народной медицине в качестве средства от кожных заболеваний.
