Пищевая ценность
История появления
На Руси грибы издревна жарили, солили, варили. Продукт стал особенно популярным в русской кухне из-за повсеместной распространенности и питательности. Грибы заготавливали впрок на зиму как источник белка, они отлично заменяли мясо во время постов. Изначально пригодными к употреблению считались белые, рыжики, грузди, но постепенно список съедобных видов расширялся. Бульон обычно варили из белых грибов. В кулинарных книгах XVIII-XIX веков встречаются рецепты грибной лапши на миндальном молоке, грибной кальи. Грибной бульон популярен не только в русской кухне. В Финляндии из сморчков варят традиционный крем-суп. В Японии с шиитаке готовят мисо-суп, добавляют их в бульон даши.
Польза и вред
Грибной бульон питательный и согревающий. Он богат белком, витаминами, минералами. Бульон помогает нормализовать артериальное давление, усиливает аппетит, стимулирует пищеварение. Бульон стоит употреблять с осторожностью при индивидуальной непереносимости.
Какой грибной бульон на вкус
У бульона насыщенный маслянистый грибной вкус и аромат.
Как это есть
Грибной бульон используют как основу разнообразных супов. В него добавляют картофель, лук, морковь, капусту и другие овощи. Заправляют сметаной, сливками, плавленым сыром, посыпают зеленью и сухариками. На бульоне готовят картошку с мясом, соусы, подливы, каши, рагу.
Как и сколько хранить
В холодильнике бульон хранится в течение суток, в морозильной камере — 3 месяца.
Любопытные факты
Годовой оборот продаж съедобных грибов на мировом рынке достигает 42 миллиардов долларов в год.
Самый большой съедобный гриб в мире обнаружили в Канаде. Диаметр шляпки дождевика составлял 2,64 метра.
Шампиньоны на Руси называли «печерица» или «печурка», так как гриб напоминал старинную печь. В X-XIII веках печь представляла из себя округлое сооружение без трубы, которое топили по-черному.
