Пищевая ценность
История появления
Известно, что коптить сыры начали в XIX веке в Дании, и датчане очень гордятся такой кулинарной традицией. В СССР изобрели нечто подобное — колбасный сыр, который получают, обрабатывая сычужные сыры при высоких температурах. Несмотря на популярность, такой продукт имеет мало общего с настоящими копчеными сырами, поскольку не коптится, а пропитывается специальным дымом. А вот армянский сыр-косичка, чечил, — самобытный и сделанный по всем правилам продукт.
Польза и вред
Копченый сыр содержит витамины группы А, В, К, С, D, йод, калий, фтор, кальций. В небольших количествах он полезен, однако людям с аллергией на белки коровьего молока не стоит употреблять копченый сыр.
Какой копченый сыр на вкус
Копченые сыры, в основном, сливочно-желтого цвета, покрыты румяной аппетитной корочкой. Вкусы могут быть разными, с легким привкусом копчения.
Как это есть
Копченый сыр используют для приготовления бутербродов, сэндвичей, пиццы, супов, салатов, начинок для разнообразной выпечки и как составную часть традиционной сырной тарелки.
Как и сколько хранить
Копченый сыр хранится в холодильнике не более двух с половиной месяцев.
Любопытные факты
Чаще всего копчению подвергают такие сыры, как Гауда, Моцарелла, Чеддер, Тофу, Сулугуни.
Благодаря термической обработке срок хранения некоторых сыров значительно увеличивается. Например, обычный адыгейский сыр хранится в холодильнике около 30 суток, а копченый — более 12 месяцев.
Некоторые сыры только называются копчеными: недобросовестные производители добавляют в состав химикаты, придающие продукту характерный вкус.
