Пищевая ценность
История появления
Родиной огурца считаются северные районы Индии. Народы, населявшие эту местность около 6 тысяч лет назад, были первыми, кто попробовал плоды этого растения. Дикорастущие огурцы у подножия Гималаев встречаются до сих пор. В третьем тысячелетии до нашей эры на территории Месопотамии начали готовить квашеные (соленые) огурцы. На запад этот продукт распространился благодаря воинам Древнего Рима, которые привезли огурец на Апеннинский полуостров, а затем и в другие регионы, находящиеся под влиянием Римской империи.
На территорию Руси огурцы попали из Византии в XIII веке и быстро стали неотъемлемой частью русской кухни. Их ели в сыром виде и в соленом. Квасили огурцы в дубовых кадках и подавали к столу как в простых крестьянских домах, так и во дворцах.
Польза и вред
Квашеные огурцы на 95% состоят из воды. Это низкокалорийное блюдо, богатое витаминами и полезными макро- и микроэлементами. В квашеных огурцах содержатся калий, кальций, фосфор, фтор, натрий, цинк, железо и многие другие минеральные вещества. В продукте есть витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему, витамины А и С, являющиеся природными антиоксидантами, витамин РР, принимающий участие в обменных процессах в организме.
Молочная кислота, образующаяся в огурцах в процессе квашения, помогает организму бороться с вредными кишечными бактериями, расщепляет жиры и снижает уровень холестерина в крови. Продукт улучшает аппетит, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. Квашеные огурцы полезны при сахарном диабете.
При обострениях заболеваний желудка, мочекаменной болезни, холецистите, ожирении использовать в пищу квашеные огурцы нежелательно. Избыточное употребление квашеных огурцов может привести к резкому понижению давления и нарушению водно-солевого обмена в организме.
Какие квашеные огурцы на вкус
Квашеные огурцы хрустящие, упругие, имеют солоновато-кислый вкус с пикантным ароматом добавленных в них специй и пряностей.
Как это есть
Квашеные огурцы подаются к столу как самостоятельная закуска. Используются они в качестве ингредиента для салатов и для создания других холодных закусок. Продукт добавляют в супы (солянка, рассольник), в гарниры. Квашеные огурцы гармонично сочетаются с блюдами из говядины и баранины.
Как и сколько хранить
Квашеные огурцы хранят при температуре 0…+25 ℃ и влажности воздуха до 75% в течение 36 месяцев. Вскрытую банку следует поместить в холодильник и использовать ее содержимое в течение 3-5 дней.
Любопытные факты
С точки зрения ботаники, огурец является ближайшим родственником современной культурной дыни.
Колючки, присутствующие на кожице большинства огурцов, нужны этим плодам для того, чтобы избавляться от лишней влаги.
Первые теплицы для выращивания огурцов появились в Древнем Риме.
