Пищевая ценность
История появления
Косули жили на территории Европы и Передней Азии 2,5 миллионов лет назад. Ареал их обитания существенно не менялся до XX века. В восточных странах мясо животного ценили как деликатес. В Евразии косуля — самый известный представитель семейства оленевых в плане охотничьего промысла. Мясо калорийно, шкура пригодна для выделки замши. Добыча дичи была привилегией знатных людей, во владении которых находилась большая часть охотничьих угодий. В XVIII веке из-за вырубки лесов и неконтролируемой охоты численность косуль в Западной Европе сократилась. Ареал обитания распался на отдельные участки. В XIX—начале XX века та же участь постигла животных в Восточной Европе и России. В 1930-х годах промысел сократился, ареал обитания косули восстановился и расширился к 1960-м годам.
Польза и вред
Мясо косули богато разнообразными полезными веществами, которые сохраняются при термической обработке. При регулярном употреблении продукта нормализуется водно-солевой баланс, обмен веществ, работа нервной системы, повышается иммунитет. Мясо рекомендовано при диетическом питании спортсменов, которые хотят увеличить мышечную массу. Продукт может принести вред при чрезмерном употреблении.
Каково мясо косули на вкус
У мяса косули приятный вкус дичи.
Как это есть
Лучшими частями туши считаются окорок, седло, вырезка. Также ценятся печень, почки, сердце. Перед приготовлением отруб чистят от пленок, маринуют в смеси уксуса, трав и специй для придания мягкости. Мясо тушат, жарят, запекают, варят, пускают на фарш, добавляют в пироги в качестве начинки. Подают с гарниром из картофельного пюре, овощей, риса, макаронных изделий. Приправляют лимоном, черным перцем, чесноком, тмином, душистыми травами. Из костей получается наваристый ароматный бульон.
Как и сколько хранить
Свежее мясо хранят в холодильнике 2 – 3 дня, замороженное — 6 – 8 месяцев.
Любопытные факты
Размер и окрас косуль зависит от среды обитания. Животные водятся и на побережье Черного моря, и в Гренландии.
Нюх косули в 10 раз острее человеческого. Острое обоняние нужно животному для защиты от хищников.
Мясо косули считается более экологически чистым, чем мясо сельскохозяйственных животных из-за их лесного рациона.
