Пищевая ценность
История появления
Аномалокарис, предок современных креветок, достигал метровой длины. Его окаменелости возрастом 500 миллионов лет впервые нашли в Канаде в XIX веке. В эпоху античности креветки считались деликатесом, их подавали к столу греческой и римской знати. Ракообразных ловили с помощью корзин, ели в жареном или запеченном виде. Креветками лакомились древнеримский гурман Апиций, государственный деятель Плиний Младший. Ракообразные присутствовали в рационе китайцев в XIII-XIV веке. Об этом упоминает Марко Поло, описывая свое путешествие в Китай и обилие морепродуктов на местных рынках. На столах российской знати креветки появились в XVII-XVIII веках. Морепродукты вносили разнообразие в рацион богатых людей во время поста. Панцири креветок редко используют в кулинарии. Самое популярное блюдо с этим ингредиентом — французский соус или крем-суп биск. До середины XVII века его готовили из перепелов или голубей. В настоящее время главным его ингредиентом считается хитиновый покров ракообразных.
Польза и вред
В панцире креветок содержится астаксантин, который обладает мощными антиоксидантными свойствами. Вещество защищает организм от свободных радикалов, препятствует образованию раковых клеток, замедляет процесс старения. Хитин не дает всасываться жирам. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Каковы панцири креветок на вкус
Панцири креветок придают бульону аромат морепродуктов.
Как это есть
Для приготовления супа-пюре биск панцири креветок обжаривают вместе с головами ракообразных и овощами, тушат в алкоголе, перемалывают блендером. Хитиновый покров используют также для производства креветочного порошка. Его добавляют в блюда тайской кухни, паштеты, соусы, ризотто, супы, пасту. Итальянцы обваливают креветок в муке и жарят вместе с панцирем. Ракообразные с хитиновым покровом, жареные во фритюре, предварительно маринуются в бальзамическом уксусе.
Как и сколько хранить
В свежем виде панцири хранят в холодильнике 2 суток, в замороженном — 3 месяца.
Любопытные факты
Варено-мороженые креветки достаточно разогреть. Во время варки мясо станет резиновым и безвкусным.
Креветки линяют, сбрасывая старый тесный панцирь и отращивая новый, более просторный.
Сердце ракообразного расположено в голове.
Крупнейшие производители креветок в мире — Индия и Эквадор.
