Пищевая ценность
История появления
Паста кочудян в том виде, как мы ее знаем, упоминается в корейских источниках с XVIII века. Именно в тот период в Корею завезли перец чили из Японии. Острым плодам нашли свое применение: молотый красный перец в больших количествах добавляли к смеси выдержанных соевых бобов и размоченной рисовой муки, а затем выставляли на солнце в керамических горшках. Иногда в пасту добавляли ячмень, соль, пшеницу, мед, сахар. Созревание пасты занимало до полугода. Этот рецепт не менялся веками, изменились только масштабы производства. В 1970-х годах в Корее началось коммерческое производство приправы. Паста стала популярным компонентом множества традиционных корейских блюд и одной из визитных карточек корейской кухни.
Польза и вред
Паста кочудян богата капсаицином из красного перца и выступает натуральным антисептиком. Приправа помогает бороться с воспалениями, стимулирует пищеварение, улучшает кровообращение и выступает профилактическим средством от дисбактериоза. Паста может быть очень острой, поэтому ее используют в небольших количествах. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления пасты кочудян лучше воздержаться.
Какая паста кочудян на вкус
Паста сочетает в себе сразу несколько вкусов: пряный, ярко выраженный жгучий, соленый, чуть подкисленный и сладковатый. Также имеет солодовый привкус.
Как это есть
Пасту кочудян добавляют в супы, соусы, рагу, тушеные блюда, маринады. Пастой можно придать остроту мясу, рису, лапше, овощам, рыбе. Приправой заправляют мясные похлебки, кимчи, креветки.
Как и сколько хранить
В герметичной упаковке срок годности пасты кочудян достигает 18 месяцев. Продукт рекомендуют хранить в прохладном темном месте в закупоренной стеклянной посуде с узким горлышком. При контакте с воздухом паста быстро чернеет и портится.
Любопытные факты
У пасты кочудян есть 5 степеней остроты: умеренно острая, слегка острая, средне острая, очень острая и экстремально острая.
В Корее проходит ежегодный фестиваль пасты кочхуджан.
Некоторые исследователи считают, что пасту кочудян начали готовить еще за 300 лет до ввоза чили на территорию Кореи. Просто вместо красного перца использовали черный.
