Пищевая ценность
История появления
Готовить соусы люди начали даже раньше, чем появилось само слово «соус». В каждой стране приправы для блюд имели свои особенности и традиции приготовления. В Древнем Риме на пирах подавали сальсу из свежих овощей и оливкового масла. Наибольший вклад в расширение соусного ряда сделали французские кулинары: в разные эпохи именно в этой стране появились майонез, бешамель, субиз. Во Франции известны тысячи соусов, многие из которых носят географические названия (голландский, русский, татарский соус) или наименование, производное от главного ингредиента, — луковый, горчичный, апельсиновый, перечный соус. Свои варианты перечного соуса были также в средневековой Англии, Италии, Каталонии.
Польза и вред
Свойства перечного соуса обусловлены ингредиентами, включенными в его состав. Черный перец улучшает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, помогает бороться с инфекциями. Сливки богаты лецитином и легко усваиваются. Соус благотворно влияет на работу нервной системы и иммунитет в целом. Как и любой пряный продукт, перечный соус требует умеренного потребления. Сам по себе он не слишком острый, но некоторые компоненты могут быть вредны для людей с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.
Какой перечный соус на вкус
Мягкий, солоноватый, бархатистый и слегка сливочный вкус.
Как это есть
Перечным соусом приправляют стейки, птицу, ребра на гриле, жареную печень, запеченную рыбу и тушеные овощи. Соус добавляют в гамбургеры, подают с котлетами, пельменями, мясными запеканками или используют как дип (соус для обмакивания в него еды) для свежих нарезанных овощей.
Как и сколько хранить
Перечный соус домашнего приготовления с добавлением сливок или сливочного масла долгому хранению не подлежит. Его лучше подавать сразу или держать на холоде не более 6 – 8 часов. Соус промышленного производства хранится согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
К блюдам с перечным соусом рекомендуют подавать красное вино из Бордо, Бургундии и виноградников в долине Роны.
В некоторых рецептах вместо сушеного черного перца-горошка предлагают использовать тот же перец, но в маринованном виде, а вместо вина — коньяк.
Мексиканский перечный соус готовится с добавлением перца халапеньо и чеснока.
