Пищевая ценность
История появления
Терновник известен людям с давних пор, упоминается в сказаниях разных народов. Древние греки считали, что растение защищает от нечисти. В Ирландии терн — одно из тотемных деревьев с сакральным значением. В Европе в Вальпургиеву ночь перед хлевом клали терновые ветки, чтобы уберечь скот от злых духов и болезней. Растение упоминается и в библейских сказаниях.
Польза и вред
В плодах много пектинов, аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, клетчатки. Они обладают антисептическими свойствами, помогают бороться с простудой. В народной медицине их используют при отравлениях и расстройствах кишечника как крепящее средство.
Продукт не рекомендован к употреблению при повышенной кислотности желудка. Косточки терновника ядовиты — в них содержится вещество амигдалин.
Какой терн на вкус
Свежие плоды сливы колючей терпко-кислые, вяжущие на вкус.
Как это есть
В свежем виде едят мякоть спелых плодов, которые приобрели темно-сизый оттенок и покрылись восковым налетом. Из диких слив готовят варенье и кисель, компоты и маринады, алкогольные напитки. Листья растения заваривают вместо чая.
Как и сколько хранить
В высушенном виде плоды хранят в тканевых мешках или стеклянных банках в течение года. В замороженном — в течение шести месяцев. Перед замораживанием сырье перебирают, моют, обсушивают, отделяют от косточек.
Любопытные факты
Кору и древесину кустарника можно использовать в кожевенном производстве как дубильное средство.
Терн нередко используют для формирования живых изгородей.
Плоды терновника, поджаренные вместе с листьями, иногда используют как заменитель кофе.
