Пищевая ценность
История появления
Родина промышленного производства виноградного уксуса – Франция. Однако о виноградном уксусе задолго до французов уже знали греки. «Вино, пережившее смерть, обретает вечную жизнь», – так о нем говорили в Древней Греции. Изначально его использовали как лекарственное средство, затем – как дезинфицирующее. Позже уксус стал применяться как пищевой консервант. Историки считают виноградный уксус первой вкусовой добавкой в рационе человека. Красный винный уксус производят из дорогих сортов красного винограда – Мерло, Бордо. Его выдерживают в деревянных бочках. Белый уксус делают из менее престижного белого винограда и выдерживают в металлической таре. Это влияет на цену продукта.
Польза и вред
Несмотря на кислую среду, в продукте присутствуют железо, калий, магний, марганец, фтор, витамин С. В нем содержатся антиоксиданты. Они благотворно воздействуют на сердце и сосуды, замедляют процессы старения. Приправа рекомендуется при пониженной кислотности, но противопоказана при повышенной кислотности, язве желудка, заболеваниях почек и поджелудочной железы.
Какой уксус на вкус
Красный уксус имеет яркий и насыщенный кисло-сладкий вкус. Вкус и аромат белого уксуса более сглаженные.
Как это употреблять
Красным уксусом заправляют салаты из мяса и овощей. С белым маринуют рыбу, свинину, говядину, птицу, овощи. Продукт не сочетается с молоком и кисломолочными продуктами, с жаренными и запеченными блюдами, в которых уже использовано большое количество приправ. Не подходит к картофелю, ухудшает переваривание бобовых.
Как и сколько хранить
Хранить плотно закрытым, в темном прохладном месте. Срок годности указан на упаковке. Хранить уксус в холодильнике нельзя.
Любопытные факты
Согласно ГОСТу, натуральность виноградного уксуса должна быть обозначена на этикетке.
По легенде, Клеопатра делала из уксуса «лекарство от старости». Царица растворяла в уксусе жемчуг и выпивала снадобье, считая, что оно принесет ей вечную молодость.
На Руси, помимо виноградного уксуса, были популярны яблочный, хлебный, березовый.
