Пищевая ценность
История появления
Мясо горбуши издавна ценили на Руси за нежный вкус и питательность. Из-за неограниченного вылова к началу XX в. естественные запасы лосося истощились. Ценную рыбу пытались заселить в различные водоемы, но прижилась она только в Баренцевом и Белом морях. Горбушу стали разводить искусственно на Дальнем Востоке. Первые рыбоводческие заводы появились в регионе в 1909 г. У рыбоводов было мало знаний о биологии горбуши. Технологии разведения оставались примитивными. Большинство мальков погибало. Достичь успеха удалось лишь к 1950-м гг. благодаря научным исследованиям тихоокеанского лосося и специальным рыбоводческим мероприятиям.
Польза и вред
Мясо лосося богато легкоусвояемыми белками, жирными кислотами, йодом, фосфором, витамином D. При регулярном употреблении горбуши нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой систем, замедляется старение организма, улучшается состояние кожи и волос. Продукт дает энергию, поднимает настроение, повышает стрессоустойчивость и работоспособность.
Красная рыба — мощный аллерген. Ее следует употреблять с осторожностью при мочекаменной болезни, заболеваниях ЖКТ.
Какое филе горбуши на вкус
У горбуши нежный рыбный вкус, есть легкая солоноватость. Мясо у нее немного рыхлое, не слишком жирное, имеет серо-розовый цвет, не такой яркий, как у других лососевых.
Как это есть
Горбуша хороша для засолки, она не слишком жирная, рыхловатая, поэтому мясо ее очень быстро просаливается. Горбушу можно готовить на пару и использовать для салатов или в рамках диетического питания, есть с легким гарниром. Также горбушу запекают, подают с соусом и овощами. Горбушу можно нарезать на стейки и обжарить, но тогда обязательно сделать соус, так как жареная рыба не получится особенно сочной.
Как и сколько хранить
Горбуша может храниться в морозильной камере 6-8 месяцев (нужно уточнять срок годности на упаковке). Размороженную горбушу нужно приготовить в течение 1-2 дней, а рыбу запеченную или поджаренную нужно съесть в течение 3-4 дней.
Любопытные факты
Горбуша живет в море, а на нерест уходит в реки.
80% от общего улова лосося приходится на горбушу.
На Дальнем Востоке поголовье горбуши колеблется по четным и нечетным годам от нескольких экземпляром до десятков тысяч. Колебания численности объясняются двухлетним жизненным циклом рыбы.
