Пищевая ценность
История появления
Впервые жимолость описал землепроходец В. В. Атласов во время путешествия по Камчатке в 1697—1698 гг. В трудах ботаника и географа С. П. Крашенинникова упоминаются способы приготовления ягод. В одомашненном виде кустарник широко распространился в XX в. Селекцией съедобной жимолости занимался И. В. Мичурин. В Японии начали употреблять в пищу камчатскую жимолость не позднее XVII в. С 1970-х гг. начали программу разведения и отбора растения на основе местного подвида. В эпоху СССР доступ к ценным сортам плодово-ягодных растений был органичен, обмен селекционным материалом с другими странами практически невозможен. Ситуация изменилась лишь в 1980-х гг. Промышленным выращиванием камчатской жимолости, выведением новых сортов активно занялись в Канаде и США.
Польза и вред
Жимолость отлично утоляет жажду, обладает антисептическими и жаропонижающими свойствами. Ягоды содержат пектины, кальций, органические кислоты, железо, дубильные вещества, йод, витамины В, А, С, Р, натрий. Пищевые волокна помогают наладить работу ЖКТ, аскорбиновая кислота — противостоять простудным заболеваниям, флавоноиды — замедлить старение клеток, предотвратить развитие онкологических заболеваний. Продукт при чрезмерном употреблении может вызвать сыпь, проблемы с пищеварением. Жимолость противопоказана при индивидуальной непереносимости.
Какая жимолость на вкус
У жимолости кисло-сладкий вкус, немного похожий на голубику.
Как это есть
Ягоды едят в свежем виде, сушат, заготавливают на зиму. Из них варят варенье, готовят компоты, морсы, кисели, вино, соусы к мясу. Делают начинку для пирогов, используют для украшения бисквитных и молочных десертов.
Как и сколько хранить
Свежие ягоды хранят в холодильнике в течение суток. Перед замораживанием жимолость перебирают, промывают, обсушивают. В морозилке продукт хранят до 6 месяцев.
Любопытные факты
С куста жимолости можно получить 5—8 кг ягод.
По содержанию витамина C культура стоит в одном ряду с лимонами и киви.
В викторианской Англии жимолость высаживали вокруг жилища, чтобы отпугнуть нечисть.
