Включите духовку на 190℃. Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок и кулинарный шприц. Вымойте яйца и обсушите их полотенцем. Отделите желтки двух яиц, предназначенных для приготовления крема, от белков. Взбейте желтки в отдельной посуде до однородности. Просейте муку в отдельную емкость. Добавьте соль и перемешайте.

Сделайте тесто для профитролей с заварным кремом. Влейте в кастрюлю воду, добавьте сливочное масло. Поставьте на огонь, чтобы масло растворилось. Готовьте, помешивая, до закипания смеси. Всыпьте муку с солью и быстро вымешивайте ложкой, чтобы тесто собралось в комок. Снимите с плиты. Подождите 20 минут. Смесь должна остыть. Введите в тесто куриные яйца по одному. После добавления каждого яйца тесто нужно тщательно перемешивать.

Испеките профитроли. Поместите тесто в кондитерский мешок и выдавливайте его на противень на расстоянии 3 см друг от друга. Поставьте противень в горячую духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 160℃. Выпекайте еще 25 минут. Достаньте профитроли из печи и оставьте остывать.

Приготовьте домашний заварной крем. Возьмите чистую кастрюлю, всыпьте в нее соль, сахар и муку. Перемешайте. Порционно вливайте молоко и сразу перемешивайте до однородности. Поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая. Варите 1 минуту. Выключите огонь. Возьмите немного крема из кастрюли и переложите в чистую емкость. Добавьте взбитые заранее желтки. Хорошо перемешайте. Переложите смесь обратно в кастрюлю с кремом. Поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая. Дождитесь, пока смесь закипит. Снимите крем с плиты и добавьте ванилин. Перемешайте, оставьте остывать. Когда крем остынет, поставьте его в холодильник.

Завершите приготовление профитролей. Сделайте в заготовках небольшие отверстия 3-5 мм. Наполните кулинарный шприц заварным кремом и начините пирожные.

Для того, чтобы эффектнее подать готовые профитроли, посыпьте их небольшим количеством сахарной пудры.