Заварные колечки с маскарпоне

Рецепт с фото

Один из немногих рецептов, которые порадует как детей, так и взрослых. Получается очень вкусно и нежно.

Калории

274.29 ккал

Белки

5.39 г

Жиры

19.09 г

Углеводы

19.46 г

Занятость

1 ч

Общее время

3 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Молоко 3,2%

160 г — 160 мл

аллерген

Вода

160 г — 160 мл

Сливочное масло

140 г

аллерген

Сахар

10 г

Соль

4 г

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Яйца

300 г — 5 шт.

аллерген

Сыр маскарпоне

100 г

аллерген

Сливки 35% жирности

200 г — 200 мл

аллерген

Сахарная пудра

100 г — 4 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

В кастрюле с толстым дном (это важно) смешайте масло, соль, сахар, молоко и воду.

Шаг 3

Поставьте на высокую температуру и растопите до однородной массы.

Шаг 4

Заранее отмерьте необходимое количество муки и, как только масляная смесь растопится, не снимая кастрюльку с огня, начните вводить муку. Вводить лучше в несколько заходов, активно помешивая.

Шаг 5

При добавлении всей муки получится консистенция, похожая на пюре.

Шаг 6

Снимите кастрюлю с огня и поставьте тесто остывать.

Нужна температура 60 градусов и ниже. Я отслеживаю остывание при помощи электронного щупа. Если вы не остудите тесто и начнете вводить яйца, они свернутся и получится яичница.

Шаг 7

Переложите остывшее тесто в чашу миксера, добавляйте по одному яйцу и вымешивайте тесто при помощи насадки «лопатка».

Шаг 8

Как только тесто станет гладким и эластичным, оно готово.

При ручном вмешивании яиц у меня уходило 6 штук, в миксере того же эффекта я добилась с 5 штуками.

Шаг 9

Переложите тесто в мешок с насадкой.

Шаг 10

Отсадите тесто в форме колечек, оставляя между ними расстояние для подъёма.

Шаг 11

Можно сделать форму эклеров и профитролей. Из данного количества теста у меня получилось 3 противня. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 17 минут, потом уменьшите температуру до 160 и выпекайте еще 20 минут.

Лучше выпекать по одному противню за раз.

Шаг 12

Пока готовятся колечки, приготовьте крем: в чаше смешайте маскарпоне, сливки для взбивания и сахарную пудру.

Шаг 13

Взбивайте крем несколько минут, пока он не станет плотным. Накройте чашу крышкой и поставьте в холодильник.

Шаг 14

Вытащите колечки из духовки и остудите.

Шаг 15

Разрежьте колечки пополам.

Важно резать их именно в остывшем виде, так они будут более твердыми.

Шаг 16

На нижнюю половину колечек отсадите крем.

Желательно сначала изготовить всю партию колечек, а потом сразу на все отсаживать крем: так вы поймете, хватает ли его вам, или добавите его куда-то побольше. Отсаживать крем удобнее также из мешка.