Вишневый пирог с йогуртовым суфле

Рецепт с фото

Вишневый пирог с йогуртовым суфле по вкусу похож на фруктовый чизкейк, в нем такая же песочная основа и кисло-сладкая ягодная начинка. Но по текстуре пирог гораздо деликатнее и воздушнее благодаря йогуртовому суфле, укрытому легкой крошкой из теста. Чтобы вишневая часть соответствовала мягкости суфле, немного проварите ягоды с крахмалом перед тем, как формировать пирог.

Калории

189.4 ккал

Белки

3.58 г

Жиры

7.91 г

Углеводы

27.31 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основы, начинки и суфле

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Сливочное масло

60 г — 3 ст. л.

аллерген

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Желток куриного яйца

17 г — 1 шт.

аллерген

Вишня

130 г — 1 стакан

Кукурузный крахмал

12 г — 1.2 ч. л.

Греческий йогурт

105 г — 0.5 стакан

аллерген

Сахарная пудра

12.5 г — 0.5 ст. л.

Белок куриного яйца

33 г — 1 шт.

аллерген

Для подачи

Вишня

35 г — 5 шт.

Чай

150 г — 150 мл

Cделать более полезным

Возьмите вместо половины пшеничной муки льняную.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Хорошо охладите сливочное масло в холодильнике. Помойте куриное яйцо, разделите белок и желток. Промойте и обсушите вишню, удалите косточки из ягод. Просейте муку в глубокую миску. Подготовьте сотейник, миски, миксер и круглую форму размером около 16-18 см в диаметре. Застелите форму вместе с бортиками пергаментной бумагой. Перед выпеканием разогрейте духовку до 140°С.

Приготовление

Шаг 2

Высыпьте в миску ⅔ ч. л. крахмала, соедините его с 1,5 ст. л. сахара. Перемешайте.

Шаг 3

Выложите вишню в сотейник, поставьте его на сильный огонь. Прогрейте вишню, помешивая, пока она не даст сок.

Шаг 4

Добавьте к вишне сахар с крахмалом, размешайте. Проварите все вместе, помешивая, около 1,5-2 минут, пока масса не загустеет. Снимите сотейник с огня и остудите начинку.

Шаг 5

Всыпьте в миску с мукой 1,5 ст. л. сахара. Нарежьте охлажденное сливочное масло небольшими кусочками и добавьте его к муке с сахаром. Перетрите масло с сухими ингредиентами до состояния крошки.

Шаг 6

Добавьте к мучной крошке желток, еще раз хорошо перетрите массу. Отделите от массы ⅓ часть, переложите в чистую миску.

Шаг 7

Выложите основную массу теста в форму для пирога, сформируйте из теста дно и бортики высотой 2-3 см. Поставьте форму с тестом в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.

Шаг 8

Перелейте йогурт в чистую сухую миску, добавьте к нему ⅔ ч. л. крахмала. Размешайте массу до однородности.

Шаг 9

В другой миске взбейте миксером яичный белок, постепенно увеличивая скорость. Когда белок загустеет, добавьте к нему сахарную пудру и взбейте еще раз до устойчивых пиков. Аккуратно соедините взбитый белок с йогуртовой смесью.

Чтобы белок хорошо взбивался, подержите его в холодильнике 20-30 минут.