Лимонный тарт с итальянской меренгой

Рецепт с фото — Авторская кухня

Нежнейшие песочные тарталетки в сочетании с лимонным кремом и меренгой заставят Вас влюбиться в этот десерт.

Калории

304.35 ккал

Белки

4.91 г

Жиры

14.79 г

Углеводы

39.07 г

Занятость

40 мин

Общее время

40 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Сливочное масло

60 г

аллерген

Сахарная пудра

60 г

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

150 г

аллерген

Лимонный сок

75 г

Сахар

150 г

Яйца

150 г

аллерген

Листовой желатин

4 г

Сливочное масло 72%

125 г

аллерген

Цедра лимона

5 г

Белок куриного яйца

60 г

аллерген

Гранулированный сахар

120 г

Вода

100 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Для приготовления песочного теста смешайте в чаше миксера муку, сахарную пудру, яйцо, холодное сливочное масло, перемешайте насадкой лист на средней скорости.

Шаг 3

Добавьте яйцо и снова перемешайте тесто на средних оборотах пару минут.

Шаг 4

Тесто должно быть вымешано до состояния крупной и плотной крошки.

Шаг 5

Соберите тесто в комок и раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм, уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 6

Для приготовления крема подготовьте желатин, предварительно замочив его в холодной воде.

Шаг 7

Натрите на мелкой терке цедру 1 лимона.

Шаг 8

В сотейнике смешайте лимонный сок, цедру лимона, сахар и яйца. Перемешайте венчиком и доведите до кипения

Шаг 9

В горячий крем добавьте желатин и перемешайте до его полного растворения. Остудите крем и передайте в кондитерский мешок для удобства отсадки. Уберите в холодильник.

Шаг 10

Для изготовления тарталеток приготовьте пластиковую или металлическую форму. Сформируйте дно тарталетки и стенки из теста, ножом срежьте излишки.

Шаг 11

Уложите в тарталетки груз на пергаменте для того, чтобы тесто не выпеклось горкой.

Шаг 12

Выпекайте тарталетки при 160 градусах с грузом, затем уберите груз и выпекайте до золотистой корочки.

Шаг 13

Полностью заполните тарталетки кремом.

Шаг 14

Для приготовления итальянской меренги в сотейнике смешайте воду и сахар, доведите сироп до температуры 110 градусов. В это время начинайте взбивать белки в миксере на максимальной скорости. Когда сироп достигнет температуры 118 градусов, влейте его тонкой струйкой в белки и взбивайте до мягких пик. Переложите готовую меренгу в кондитерский мешок и отсадите сверху на крем.

Подача

Шаг 15

Для эффектной подачи воспользуйтесь приемом фламбирования. Газовой горелкой обожгите меренгу или уберите тарталетки в духовку под гриль на пару минут до образования корочки.

Понравился рецепт?

В Избранное (83)

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/aHQ

Категории рецепта

ваши рецепты выпечка выпечка с яйцом десерты есть распространенные аллергены от редакции партнерские проекты пироги пироги с яйцом пироги со сливочным маслом просто сборник рецептов сладкие пироги тарт