Пицца «Маргарита» со сливочной моцареллой

Рецепт с фото — Итальянская кухня

Классическая пицца «Маргарита» с начинкой в цветах итальянского флага из томатного соуса, сыра моцарелла и базилика давно прославилась на весь мир благодаря простоте состава и непревзойденному вкусу. Сладковато-сливочный сыр плавится на кисловато-пряном соусе в обрамлении слегка хрустящей запеченной корочки, и все это венчают едва схваченные жаром духовки помидоры и ароматная зелень. Самым сложным в приготовлении пиццы будет пористое и воздушное тесто, но с этим хорошо справятся сухие дрожжи.

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Сухие дрожжи

4 г — 1 ч. л.

Сахар

12 г — 1.5 ч. л.

Вода

200 г — 200 мл

Соль

7 г — 1 ч. л.

Оливковое масло

102 г — 6 ст. л.

Моцарелла

200 г

аллерген

Помидоры черри

120 г

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Базилик

14 г — 2 веточка

Томатная паста

90 г — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Тщательно просейте муку через мелкое сито. Вымойте и обсушите на бумажном полотенце помидоры черри и базилик. Почистите и помойте чеснок. Достаньте из упаковки шарики моцареллы. Подготовьте сотейник, миску для теста, пищевую пленку, терку, сковороду и широкую плоскую сковороду для подачи. Противень застелите бумагой для выпечки. Включите духовку на 220 градусов за несколько минут до начала выпекания.

Не выливайте сыворотку от моцареллы — на ее основе можно замесить тесто для блинчиков.

Приготовление

Шаг 2

Налейте 0,5 стакана воды в сотейник, поставьте на средний огонь и нагрейте до 38-40 градусов, то есть немного выше температуры тела. Перелейте теплую воду в миску для замешивания теста. Всыпьте в нее сухие дрожжи и 1 ч. л. сахара, все размешайте. Поставьте смесь в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и дали пену.

Шаг 3

По истечении времени, когда на воде с дрожжами появится «шапка» из пузырьков, налейте к ним 4 ст. л. оливкового масла. Насыпьте 0,5 ч. л. соли, хорошо перемешайте.

Если пенки так и не появилось, то нужно взять другие дрожжи.

Шаг 4

Постепенно, столовой ложкой начните добавлять к жидкой основе просеянную муку, после каждого добавления перемешивая тесто ложкой или лопаткой. Когда тесто загустеет, вымесите его руками до однородной, мягкой и немного липкой массы.

При добавлении муки ориентируйтесь на консистенцию теста. Если оно стало уже достаточно густым, а мука еще осталась, не кладите ее, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым.

Шаг 5

Капните на руки немного оливкового масла и скатайте тесто в шар. Прикройте его в миске пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на кухне без сквозняков на 30-40 минут.

Шаг 6

Разрежьте зубчик чеснока на 3-4 крупные пластинки.

Шаг 7

Отделите листья базилика от стеблей. Отложите 3-4 листочка для украшения пиццы, а остальные мелко порубите ножом.

Шаг 8

Нарежьте помидоры черри круглыми ломтиками.

Шаг 9

Половину моцареллы натрите на средней терке, вторую половину нарежьте плоскими ломтиками толщиной около 3-4 мм.

Шаг 10

Поставьте сковороду с маслом на сильный огонь. Когда она разогреется, выложите чеснок и обжарьте его около 2 минут до светло-золотистого цвета.

Периодически помешивайте чеснок, чтобы он не начал гореть.

Шаг 11

Уберите чеснок со сковороды, положите на его место томатную пасту. Залейте ее 0,5 стакана воды, добавьте оставшиеся соль и сахар, хорошо перемешайте. Доведите до кипения получившийся соус, постоянно размешивая. Затем убавьте огонь до среднего и потушите его еще 2 минуты.

Шаг 12

Выложите нарезанный базилик в соус, хорошо размешайте и снимите сковороду с огня. Прикройте ее крышкой и дайте соусу остыть до комнатной температуры.

Шаг 13

Обомните руками и переложите слегка поднявшееся тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сформируйте ладонями круглую лепешку толщиной примерно 5 мм в середине и с краями около 7 мм.

Тесто для пиццы лучше разминать руками, без скалки.

Шаг 14

Отступая от края на 1-1,5 см, намажьте лепешку томатным соусом с базиликом.

Шаг 15

Посыпьте соус тертой моцареллой, затем ровным слоем на небольшом расстоянии друг от друга разложите ломтики сыра.

Шаг 16

Поверх моцареллы уложите по кругу и по центру лепешки кружочки помидоров черри.

Для пиццы лучше взять крепкие помидоры с плотной мякотью, которые смогут сохранить форму во время запекания.

Шаг 17

Поставьте пиццу в горячую духовку и пеките в течение 15 минут, примерно до тех пор, пока края теста не покроются румяной корочкой. Достаньте готовую пиццу из духовки и дайте ей немного остыть.

Шаг 18

Осторожно, с помощью широкой лопатки отделите пиццу от бумаги и переложите на сервировочное доску. По центру пиццы выложите несколько целых листочков базилика.

Подача

Шаг 19

Нарежьте пиццу "Маргарита" на куски и подавайте на стол.

Смотрите также

1 ч

69

Пицца на тонком тесте

10 мин

68

Закрытая пицца на лаваше

30 мин

23

Домашняя пицца на готовом тесте

30 мин

86

Пицца «Чизбургер» с мясным фаршем

5 ч 45 мин

375

Римская пицца «Четыре сыра»