Пищевая ценность
История появления
Вероятно, дольше всего базилик известен в Индии, однако уже на протяжении столетий его культивируют и в Европе. В итальянской и французской кухнях базилик издавна играет заметную роль. В последние же десятилетия базилик стал популярной пряной зеленью на столах по всей Европе. В России растение появилось в XVIII веке и сперва применялось как лекарственное.
Польза и вред
В составе базилика витамины A, B, C, E, K. Растение богато калием, кальцием, магнием, натрием и фосфором, а также железом, марганцем, медью и цинком. Базилик содержит вещества, способные уменьшать воспаления, снимать спазмы, тонизировать и возбуждать аппетит. Однако требуется умеренность в употреблении свежего базилика при риске возникновения тромбов, нарушениях свертываемости крови, инфаркте миокарда, низком сахаре и пониженном артериальном давлении.
Какой базилик на вкус
Базилик относят не к салатным листовым овощам, а к пряным травам из-за характерного жгучего вкуса гвоздики с перчинкой. В последние десятилетия появились новые сорта базилика с яркими оттенками вкуса: красный крупнолистовой базилик отличается терпкостью; лимонный базилик с мелкими бархатистыми на ощупь листьями — цитрусовой нотой во вкусе; в тайском базилике с крупными красноватыми листьями сильнее чувствуется камфора; коричный базилик обладает явственным ароматом корицы.
Как это есть
Базилик добавляют в различные блюда. Если предполагается термическая обработка, лучше взять сушеные измельченные листья базилика. Готовые блюда посыпают свежими рубленными листьями. Базилик идеально подходит к приготовленным на огне или свежим помидорам, а также к баклажанам, бобовым, огурцам и грибам. В качестве обязательного компонента базилик входит в состав соуса песто. Листья пряной зелени, кедровые орехи, зубчики чеснока и пармезан растирают в ступке и смешивают с растительным маслом.
Как и сколько хранить
Свежий базилик с нежными листьями наравне с прочей зеленью можно хранить несколько дней в холодильнике в отделении для овощей и фруктов. Перед подачей на стол перебрать, тщательно помыть в нескольких водах, просушить салфеткой.
Любопытные факты
Дикорастущий базилик распространен в тропиках и субтропиках.
Из некоторых видов базилика получают эфирное масло, которое используется в парфюмерии для смягчения кожи, а в пищевой промышленности — как сырье для ванилина; кроме того, из базилика получают ароматизатор.
В народной медицине настой из листьев базилика применяют как спазмолитическое средство для облегчения проявлений гастрита, неврозов, при головной боли, а также как антисептик — для полосканий при инфекциях ротовой полости.
