Соленая капуста в рассоле

Рецепт с фото

Далеко не все овощи могут кваситься практически в собственном соку. По этому рецепту капусту не посыпают сухой солью, а вымачивают в горячем рассоле пару минут, а затем оставляют в тепле вместе с морковью и тмином для аромата. Капусту не придется разминать или перемешивать, а просолится она уже через сутки. Вкус будет не таким резким и выраженным, как у классической квашеной капусты, но похожим — в меру острым и сладковато-соленым. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.

Калории

25.83 ккал

Белки

1.45 г

Жиры

0.12 г

Углеводы

4.61 г

Занятость

35 мин

Общее время

1 д 40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Белокочанная капуста

445 г — 0.5 кочан

Морковь

200 г — 2 шт.

Соль

10.5 г — 1.5 ч. л.

Вода

100 г — 0.5 стакан

Тмин

2 г — 0.5 ч. л.

Для подачи

Лимон

по вкусу

Базилик

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте капусту, вымойте и почистите морковь. Подготовьте кастрюлю, терку, дуршлаг, банку объемом 0,5 л с крышкой. Простерилизуйте банку и крышку.

Подробнее о способах стерилизации банок можно прочитать

Приготовление

Шаг 2

Нашинкуйте капусту полосками шириной 3-4 мм. Крупно натрите морковь.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль. Перемешайте, чтобы соль начала растворяться. Поставьте кастрюлю с рассолом на сильный огонь. Дождитесь, когда рассол закипит, и уберите кастрюлю с огня. Положите нарезанную капусту в горячий рассол. Подержите ее так в течение 2 минут.

Шаг 4

Достаньте капусту из рассола. Переложите ее в дуршлаг и дайте рассолу стечь. Ровным слоем выложите тертую морковь на капусту в дуршлаге.

Положите в капусту чуть больше или чуть меньше моркови по своему предпочтению. Идеальным считается соотношение капусты к моркови примерно 3:1.

Шаг 5

Посыпьте тмином слой моркови.

Шаг 6

Переложите капусту с морковью и тмином в банку. Прикройте крышкой, полностью не закрывая. Поставьте капусту солиться в темное место комнатной температуры на 1 сутки. Проткните соленую капусту в нескольких местах деревянной шпажкой или палочкой для суши, чтобы вышел скопившийся газ. Плотно закройте банку крышкой и уберите капусту на хранение в холодильник.

Храните соленую капусту в холодильнике до 3-4 недель.

Подача

Шаг 7

Выложите соленую капусту в керамический салатник, украсьте ломтиками лимона и базиликом. При желании закуску можно полить ароматным растительным маслом.