Торт «Шоколад в вишне»

Рецепт с фото

В название этого торта как будто закралась ошибка. Но нет, в этом десерте именно шоколад находится внутри «вишни». А точнее, шоколадный бисквит спрятан под кисло-сладким и немного терпким желе из вишневого сока и сметаны. За время застывания желе коржи успеют им пропитаться, и торт получится мягким и воздушным.

Калории

264.61 ккал

Белки

3.71 г

Жиры

16.51 г

Углеводы

26.63 г

Занятость

1 ч

Общее время

9 ч 35 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Молочный шоколад

100 г

аллерген

Сливочное масло

50 г

аллерген

Сахар

160 г

Пшеничная мука хлебопекарная

70 г

аллерген

Сметана 30% жирности

500 г

аллерген

Вишневый сок

300 г — 300 мл

аллерген

Листовой желатин

5 г

Вода

30 г — 30 мл

Картофельный крахмал

112 г — 4 ст. л.

Сода

1.5 г

Соль

1 г

Cделать более полезным

Чтобы сделать торт полезнее, возьмите для желе натуральный сок без сахара.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и обсушите яйца. Просейте муку. Приготовьте жаропрочную миску и кастрюлю с водой для водяной бани. Достаньте миксер, сотейник, форму для бисквита, большую миску или салатник для формирования торта, пищевую пленку и блюдо для подачи. Застелите форму пергаментом.

Приготовление

Шаг 2

Поломайте шоколад на кусочки, положите в миску, добавьте сливочное масло. Установите миску на кастрюле с водой, вскипятите воду. Растопите шоколад с маслом, помешивая, и слегка остудите.

Растопить шоколад с маслом можно в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд.

Шаг 3

Отделите белки от желтков. К желткам всыпьте 0,5 стакана сахара. Взбейте миксером до пышной пены.

Шаг 4

Добавьте соль в миску с белками, взбейте их до стойких пиков. Белковая масса должна стать плотной и не оседать.

Шаг 5

Влейте в миску с желтками растопленный с маслом шоколад, размешайте венчиком.

Шаг 6

Всыпьте в желтково-шоколадную массу просеянную муку, 2 ст.л. крахмала и соду. Все тщательно перемешайте.

Шаг 7

Помешивая массу, добавьте в нее взбитые белки. Смешайте все до однородности.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 180℃. Перелейте тесто в форму и выпекайте бисквит примерно 30-35 минут. Готовый бисквит остудите и освободите от формы.

Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув бисквит. Если на зубочистка осталась сухой, то основу для торта пора вынимать.

Шаг 9

Выложите желатин в отдельную миску, залейте 2 ст.л. прохладной воды. В другой миске разведите 2 ст.л. крахмала в 2 ст.л. вишневого сока.

Шаг 10

Налейте оставшийся вишневый сок в сотейник и вскипятите. Всыпьте ¼ стакана сахара, размешайте.

Шаг 11

Размешивая сок, влейте в сотейник разведенный крахмал.

Шаг 12

Добавьте в сок размоченный желатин, прогрейте все, помешивая, пока желатин не растворится. Остудите смесь.

Шаг 13

Выложите в глубокую чистую миску сметану, добавьте ¼ стакана сахара и взбейте миксером до устойчивой пены.

Шаг 14

Влейте во взбитую сметану вишневый сок с желатином, хорошо размешайте.

Шаг 15

Разрежьте остывший бисквит на три равных по толщине коржа.

Шаг 16

Вылейте ⅓ крема из сока и сметаны на дно большого глубокого салатника. Положите сверху один корж, покройте его кремом.

Шаг 17

Закройте крем вторым коржом, вылейте оставшийся крем и положите третий корж. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Затем поместите нижнюю часть салатника в миску с горячей водой, дождитесь, когда желе слегка подтает, и переверните торт на блюдо, чтобы желе оказалось сверху, а корж — снизу.