Подготовить все ингредиенты.

Влить в кастрюлю воду, добавить маргарин, нарезанный на кубики, соль, сахар (5 граммов ). Поставить все на плиту и нагревать до момента, когда маргарин растает. Быстро вмешать муку. Варить при постоянном помешивании, пока на дне не образуется корочка, а тесто не начнет скатываться в шар (2 минуты). Дать тесту остыть 5 минут. После этого начать вмешивать по одному яйца (4 штуки или около 200-220 граммов). Консистенция получается густоватой, с лопатки тесто стекать не должно. Последнее яйцо можно добавлять частями.

Переложить тесто в кондитерский шприц и отсадить 8 длинных эклеров (около 15 сантиметров) и 4 шарика. Поставить противни в заранее разогретую до 220 градусов духовку и выпекать 10 минут. После чего понизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут. Готовые эклеры достать, сделать мелкие проколы, чтобы выпустить пар. Полностью остудить.

Вылить в кастрюлю два белка, добавить 120 граммов сахара и щепотку лимонной кислоты. Поставить кастрюлю на водяную баню, чтобы дно не касалось воды. Взбивать до полного растворения сахара. После снять кастрюлю с плиты и взбивать еще 2 минуты. Пока белковый крем остывает, взбить в отдельной миске сгущенное молоко и масло. По частям добавляя белковый крем, объединить массы.

Взять три длинных эклера и промазать их кремом снаружи, опуская в крем или нанося его кисточкой. Выложить вплотную друг к другу на тарелку. После взять еще три эклера и, промазав их как и предыдущие кремом, уложить вторым слоем поперек первых трех эклеров. Взять оставшиеся длинные эклеры и, смазав кремом, выложить третьим рядом в одном направлении с первыми. Оставшиеся шарики смазать кремом и выложить наверх. По желанию украсить сверху шоколадной крошкой.

Подавать лучше в близком кругу. Хорошо сочетается с несладкими фруктами, кофе, крепким чаем.