Торт "Медовик" с хурмой

Рецепт с фото

Пористый бисквит с кремом из сливок и творожного сыра, дополненный карамелью с медом и хурмой и политый карамелью с солью. Природная сладость, насыщенный цвет и шелковая структура хурмы отлично подходят для сладких блюд. В сочетании с кремом и медовыми коржами она раскрывает свой вкус по-новому. Несмотря на большой перечень продуктов и количество шагов, все составляющие торта готовятся просто и быстро, а результат приятно удивляет.

Калории

284.86 ккал

Белки

4.58 г

Жиры

18.32 г

Углеводы

24.88 г

Занятость

40 мин

Общее время

15 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бисквита и карамели с медом и хурмой

Яйца

240 г — 4 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Сода

2.5 г — 0.5 ч. л.

Разрыхлитель теста

2.5 г — 0.5 ч. л.

Сахар

90 г — 0.5 стакан

Хурма

150 г — 1 шт.

Сливки 33% жирности

100 г — 4 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

20 г

аллерген

Мед

14 г — 0.5 ст. л.

Для соленой карамели и крема

Сахар

135 г — 0.75 стакан

Сливочное масло

50 г

аллерген

Соль

1 г — 1 щепотка

Сахарная пудра

75 г — 3 ст. л.

Сливки 33% жирности

170 г

аллерген

Сметана

210 г — 1 стакан

аллерген

Творожный сыр

430 г

аллерген

Cделать более полезным

Используйте плотную, сладкую, не вяжущую хурму. Сливки, сметану, сливочное масло и мед берите натуральные.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Отмерьте необходимое количество продуктов и разделите на четыре части, для бисквита, карамелей и крема. Хурму нарежьте мелкими кубиками, размером 5 мм. Муку смешайте с разрыхлителем. Подготовьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте бисквит. На максимальной скорости взбивайте сахар с яйцами до увеличения объема в два раза. Мед подогрейте в сотейнике и добавьте к нему соду. Нагревайте, помешивая, до появления пены. Непрерывно взбивая яйца с сахаром, влейте тонкой струйкой пенящийся мед. Продолжайте взбивать все вместе еще несколько минут. Просейте в полученную смесь муку с разрыхлителем и перемешайте тесто.

Вливайте горячий мед прямо в смесь яиц и сахара, не допуская попадания на стенку емкости или венчик. Иначе он загустеет и не смешается с другими ингредиентами.

Шаг 3

Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20 — 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Когда готовый бисквит остынет, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 — 4 часа. Затем разрежьте его на три одинаковых части.

Шаг 4

Приготовьте карамель с медом и хурмой. Насыпьте сахар в сотейник и нагревайте на плите, не мешая, пока он не растает, затем снимите с огня. Подогрейте сливки и добавьте по частям в сахар, каждый раз хорошо перемешивая. Смесь будет кипеть и пениться, поварите ее 1 минуту и смешайте с мягким сливочным маслом и медом, добавьте кусочки хурмы. Хорошо перемешайте, поверхность карамели накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

Шаг 5

По аналогии с медовой карамелью приготовьте соленую карамель. Расплавьте в сотейнике сахар, смешайте его с мягким сливочным маслом. Уберите с огня и влейте теплые сливки. Посолите и отложите на 10 — 15 минут.

Не мешайте сахар во время нагревания, иначе он не растает, а кристаллизуется. Цвет карамели зависит от длительности нагрева сахара. Только не нагревайте его слишком долго, сахар темного цвета будет горчить.

Шаг 6

Чтобы приготовить крем, взбейте миксером творожный сыр со сметаной, сливками и сахарной пудрой. Масса должна стать однородной и стабильной, не стекать с венчика, а держать форму острого клюва.

Шаг 7

Соберите торт. Каждый корж смажьте сначала кремом, а потом карамелью с медом и хурмой. На один слой используйте 150 грамм крема и 2 — 3 столовые ложки карамели. Карамель распределяйте по коржу, отступая 1 — 2 см от края. Верхний корж смажьте только кремом и поместите торт в холодильник на 10 часов. Покройте пропитанный и застывший торт кремом с боков и полейте сверху соленой карамелью.

Выливайте карамель струйкой, двигаясь по спирали, она будет стекать по краям и украсит торт замысловатыми подтеками.

Подача

Шаг 8

Порежьте торт на сегменты и подавайте на десерт с чаем или кофе. Можете украсить его съедобными бусинами, взбитыми сливками, кусочками хурмы по теме торжества.