Постный торт «Птичье молоко»

Рецепт с фото

Эту версию торта «Птичье молоко» наверняка оценят постящиеся и веганы. Кондитерское изделие готовится без молока, яиц и сливочного масла, но получается нежным, воздушным, буквально тающим во рту. Суфле создается на основе аквафабы — жидкости, оставшейся после варки или консервации бобовых, и агар-агара. Воздушность бисквиту придает минеральная газированная вода, изысканный вкус десерта достигается за счет добавления цедры лимона и ванили.

Калории

251.13 ккал

Белки

2.03 г

Жиры

8.05 г

Углеводы

45.57 г

Занятость

40 мин

Общее время

5 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бисквита

Пшеничная мука хлебопекарная

195 г — 1.5 стакан

аллерген

Минеральная вода

200 г — 1 стакан

Сахар

150 г — 6 ст. л.

Растительное масло

68 г — 4 ст. л.

Картофельный крахмал

28 г — 1 ст. л.

Разрыхлитель теста

10 г

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Цедра лимона

2 г — 1 ч. л.

Для суфле и глазури

Сахар

360 г — 2 стакан

Аквафаба

250 г — 1.25 стакан

аллерген

Вода

144 г — 8 ст. л.

Лимонный сок

72 г — 4 ст. л.

Агар-агар

8 г — 4 ч. л.

Горький шоколад

180 г — 2 шт.

Cделать более полезным

Вместо обычного сахара возьмите тростниковый или уменьшите его количество в рецепте.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Отмерьте необходимое количество продуктов. Муку просейте через сито. Откройте упаковки с шоколадом, поломайте его на кусочки. Подготовьте форму для выпечки. Включите духовку на 180 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Займитесь бисквитом. Муку объедините с крахмалом, разрыхлителем, солью, сахаром, лимонной цедрой, растительным маслом. Активно перемешайте, затем порционно введите минералку, каждый раз тщательно вымешивая. Переложите тесто в форму, поставьте в хорошо разогретый духовой шкаф на 35-40 минут. Затем дайте бисквиту полностью остыть, из формы не извлекайте.

Шаг 3

Приготовьте суфле. В емкости, подходящей для взбивания, при помощи миксера взбейте до мягких пиков аквафабу. Не переставая работать миксером, порционно введите стакан сахара, продолжайте процесс до полного растворения кристаллов. В сотейник влейте воду, всыпьте оставшийся сахар, добавьте агар-агар и лимонный сок. Поставьте на огонь, дождитесь кипения, варите при непрерывном помешивании 5 минут. Полученный сироп тонкой струйкой влейте в смесь аквафабы с сахаром, активно перемешайте.

Шаг 4

Доведите десерт до готовности. На остывший бисквит выложите полученную массу, аккуратно распределите по поверхности. Поставьте в общий отдел холодильника до полного застывания. На это уйдет около 3-4 часов.

Подача

Шаг 5

Аккуратно извлеките десерт из формы, шоколад растопите на водяной бане, покройте им поверхность торта. Дайте глазури застыть, затем разрежьте «Птичье молоко» на порционные кусочки.