Торт «Птичье молоко»

Рецепт с фото

Не претендую на оригинальность. Да и рецепт не по ГОСТу. Но для тех, кто любит слегка «резиновую» птичку, она придется по вкусу. Да и суфле обалденное!

Калории

349.87 ккал

Белки

6.22 г

Жиры

16.75 г

Углеводы

47.2 г

Занятость

50 мин

Общее время

4 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Белок куриного яйца

198 г — 6 шт.

аллерген

Сахар

300 г

Порошковый желатин

20 г

Сгущенное молоко

150 г

аллерген

Сливочное масло

150 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Замочить желатин в воде и оставить для набухания на 15 минут.

Шаг 3

Сливочное масло размягченное смешать со сгущенкой комнатной температуры. Взбить миксером до однородности. Для получения однородной структуры масляного крема сгущенка и масло должны быть примерно одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться.

Шаг 4

Белки отделить от желтков. Очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок.

Если яйца у вас крупные, можно взять 6 белков, если мелкие, взять 7-8, суфле станет только пышнее.

Шаг 5

Взбить белки до легкой пены со щепоткой соли, добавить половину сахара и взбивать на максимальной скорости до крепкой пены, до устойчивых пиков.

Шаг 6

Набухший желатин смешать с оставшейся частью сахара и, помешивая, нагреть в кастрюле на медленном огне. Не кипятить!

Шаг 7

Горячий сироп ввести потихоньку в белки, продолжая взбивать басу миксером. Белковая масса увеличится почти в 3 раза.

Шаг 8

По одной ложке добавлять масляный крем в белковую массу. Она на глазах станет более жидкой, так и должно быть.

Шаг 9

Бока разъемной формы выложить ацетатной пленкой. На дно формы выложить бисквит. Можно использовать для торта 1 или 2 коржа, по вашему желанию. На бисквит вылить суфле. Оставить торт для застывания в холодильнике на 2-3 часа.

Следить, чтобы бока плотно прилегали к ацетатной пленке, чтобы суфле не вытекло.