Классический торт «Мимоза»

Рецепт с фото

Торт «Мимоза» — классический итальянский десерт из влажного бисквита и ванильного заварного крема шантилли. Традиционно его готовят на первый весенний праздник — 8 марта. Внешний вид кондитерского изделия напоминает нежную и ароматную мимозу. «Цветы» на торте — нарезанный мельчайшими кубиками бисквит. Коржи десерта пропитываются воздушным кремом на основе сливок с добавлением сахарно-ликерного сиропа. Последний можно заменить апельсиновым соком.

Калории

174.36 ккал

Белки

6.31 г

Жиры

7.76 г

Углеводы

20.07 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

2 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бисквита и сиропа

Куриное яйцо

480 г — 8 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Картофельный крахмал

56 г — 2 ст. л.

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Ванилин

по вкусу

аллерген

Вода

108 г — 6 ст. л.

Сахар

87.5 г — 3.5 ст. л.

Апельсиновый ликер

59.5 г — 3.5 ст. л.

Для крема и взбитых сливок

Молоко 2,5% жирности

500 г — 2.5 стакан

аллерген

Куриное яйцо

300 г — 5 шт.

аллерген

Сливки 20% жирности

126 г — 0.6 стакан

аллерген

Сахар

90 г — 0.5 стакан

Кукурузный крахмал

60 г — 2 ст. л.

Ванилин

по вкусу

аллерген

Сливки 33% жирности

105 г — 0.5 стакан

аллерген

Сахарная пудра

12.5 г — 0.5 ст. л.

Cделать более полезным

Вместо обычного белого сахара возьмите тростниковый. Яйца по возможности берите домашние.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте яйца, у 5 из них отделите желтки от белков. Муку просейте через сито, соедините с картофельным крахмалом. Подготовьте миксер, форму для выпечки бисквита диаметром 20 см. Включите духовку на 190 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Займитесь бисквитом. Яйца соедините с частью сахара и солью, взбейте при помощи миксера в течение 10 минут. Через 5 минут, не прекращая взбивать, постепенно введите оставшийся сахар и ванилин. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3 раза. Затем постепенно введите мучную смесь, плавно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложите тесто в форму, поставьте в средний отдел духовки на 40 минут. Затем срежьте с бисквита верхнюю корочку, разрежьте его на 3 части и остудите.

Шаг 3

Подготовьте сироп. Соедините в сотейнике воду и сахар. Нагрейте до растворения кристаллов, затем влейте апельсиновый ликер. Перемешайте, выключите нагрев и остудите.

Шаг 4

Приготовьте крем. Желтки соедините со сливками, перемешайте и перелейте в сотейник. Добавьте молоко, сахар, ванилин. Поставьте на тихий огонь и, перемешивая венчиком, введите кукурузный крахмал. Продолжая интенсивно мешать, доведите массу до загустения. Затем остудите. В отдельной емкости взбейте сливки с сахарной пудрой и выложите их в кремовую заготовку. Взбейте крем миксером на максимальной скорости до однородности.

Шаг 5

Сформируйте десерт. Три коржа сложите друг на друга, обильно пропитав сиропом и промазав их кремом. Оставшийся корж разрежьте на мелкие квадратики. На бока и верх торта нанесите щедрый слой крема, посыпьте изделия бисквитной крошкой.