Торт «Графские развалины»

Рецепт с фото

Считается, что торт «Графские развалины» придумали в конце XVII века в Швейцарии. Его история началась с возникновения безе или же меренги — воздушных и нежных пирожных, тающих во рту. По другой версии, классический рецепт пришел из французской кулинарной книги. Свое название он получил из-за сходства со старинным полуразрушенным замком. Так или иначе, торт ценится одними за великолепный вкус, другими — за простоту приготовления.

Калории

385.72 ккал

Белки

3.96 г

Жиры

22.58 г

Углеводы

43.24 г

Занятость

40 мин

Общее время

5 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Белок куриного яйца

198 г — 6 шт.

аллерген

Сахарная пудра

280 г — 2 стакан

Вареное сгущенное молоко

300 г

аллерген

Сливочное масло

250 г

аллерген

Грецкие орехи

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Сахарную пудру замените на фруктозу или сахарозаменитель.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разделите холодные яйца на белки и желтки. Мелко нарежьте орехи ножом или измельчите в блендере. Разогрейте сухую сковороду и на сильном огне обжарьте на ней орехи 3-5 минут. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

Приготовление

Шаг 2

В чистую сухую посуду влейте белки и взбейте их миксером на максимальной скорости 2−3 минуты до образования густой белой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру. Взбивайте тщательно до образования густых пиков.

Важно, чтобы во время этого шага в белковую смесь не попала вода, тогда безе будет правильным и вкусным.

Шаг 3

На противень выложите белую бумагу для выпечки или пергамент. Полученное безе выложите ложкой на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга. Затем поставьте безе в духовку, разогретую до 100 °C. Первый час духовой шкаф можно не открывать, а вот после лучше приоткрыть, чтобы влага быстрей испарялась. Держите шкаф приоткрытым и дайте безе высушиться в течение 3-4 часов.

Шаг 4

Сгущенное молоко смешайте с размягченным до комнатной температуры маслом при помощи миксера до однородной массы. Затем остудите крем.

Шаг 5

Когда безе высушится и слегка остынет, промажьте дно блюда кремом, а затем укладывайте безе по кругу, уменьшая диаметр с каждым слоем. Сверху выложенный слой безе промажьте кремом и посыпьте измельченными орехами. Повторяйте, пока безе не закончится. Когда торт будет готов, смажьте его остатками крема и посыпьте целыми орехами.

Подача

Шаг 6

Графские развалины не нужно нарезать на куски, как классические торты. При помощи лопатки для торта переложите несколько меренг с кремом на тарелку, как бы разбирая горку сверху вниз.